Para ser un buen bartender se necesita una gran actitud, un extraordinario servicio y una fina precisión en las bebidas. "Los mejores bares del mundo, los que están en la cima y en la lista de 50 Best Bars, no necesariamente hacen los mejores cocteles del mundo, pero te ofrecen una experiencia grandiosa", dice Charles Joly, uno de los mejores y más reconocidos bartenders del mundo. "Y eso es lo que crea una memoria".
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Platicamos con él en el Hotel Carlota, durante una clase especial que dio para MUNCHIES de coctelería básica, en el marco del World Class Panamerican Bootcamp 2016.
"Cuando vas por unos tragos, es porque has escuchado de sus cocteles", dice. "Pero regresas porque pasaste un buen rato y una gran experiencia por varias razones: el ambiente, la iluminación, la música, y por supuesto lo bien que te haya tratado el personal".A Charles le encanta beber en La Capilla, una cantina en Tequila, México; porque dice que el dueño, don Javier, es la epítome de la hospitalidad. "El ejemplo perfecto de la experiencia perfecta en un bar: cantinero amable y bebidas deliciosas", dice. "Hay que mantenerlo simple, como don Javier".
Charles es el director de bebidas del bar The Aviary, en Chicago, es ganador de un premio James Beard —el Oscar de la cocina—, y fue el primer estadounidense en obtener el título de Global Bartending Champion en World Class, en 2014. Es uno de los más respetados en la industria de la coctelería y su secreto es la sencillez —uno de sus tragos favoritos es un "perfecto y balanceado" Daiquirí—. Le pedimos su ayuda ayuda para hacer esta breve guía, dedicada a todos los bartenders caseros y amateurs, como nosotros.Quizá no seremos profesionales ni iremos a competencias internacionales, pero sí disfrutaremos más las noches de viernes, en casa o en bares.LEE MÁS: Cómo maridar comida y cocteles según los finalistas de World Class 2016 (Primera parte)
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Simplicidad
Respeta a los clásicos
Aprende a balancear el alcohol
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Las medidas son importantes
Elige bien tus herramientas
Utiliza un buen hielo
Siempre utiliza jugos frescos
Prepara tus jarabes (es más fácil de lo que crees)
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Los jugos y el jarabe siempre van primero
Dale importancia al bitter
No te emociones con el shaker
Siempre prueba
No importa si derramas un poco
Lo más importante: diviértete
Gracias, Charles. Te amaremos siempre.Agradecemos a Diageo por su apoyo para la realización de esta nota.