Ensalada de alcachofa con rábanos y yogurt

Porciones: 6
Preparación: 10 minutos
Total: 20 minutos

para la vinagreta de limón:
1 limón, entero
11/2 cucharadita de miel
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 taza de aceite de oliva extravirgen

para la ensalada de alcachofa:
1⁄2 taza de yogurt griego
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 (240 grs) frascos de alcachofas en agua, escurridas y cortadas por la mitad a lo largo
8 rábanos, rebanados muy finamente
1⁄4 taza de cebolla dulce rebanada finamente
1 (140 grs) paquete de verduras primaverales combinadas
1 limón
1 ramita de estragón
3⁄4 taza de camote salado (en fritura)

1. Prepara la vinagreta: toma el limón, corta los extremos, retira la cáscara y desházte de los huesos. Sostén el limón encima del recipiente de tu procesador de alimentos, separa los gajos cortando por entre las membranas. Exprime todo el jugo que pudiera quedarse en las membranas, así como en la cáscara. Añade la miel y la sal al recipiente y enciende el procesador. Mientras éste sigue encendido, agrega el aceite lenta y consistentemente hasta que se mezcle bien. La vinagreta puede refrigerarse en un contenedor hermético hasta por 3 días. Sirve a temperatura ambiente y agita antes de usar.

2. Prepara la ensalada: revuelve el yogurt y 1⁄4 cucharadita de sal en un recipiente pequeño, luego extiende la mezcla en una fuente. En un bol grande, revuelve las alcachofas, los rábanos, la cebolla, las verduras y la vinagreta. Sazona al gusto con sal y pimienta; revuelve una vez más. Acomoda los ingredientes sobre la fuente con el yogurt. Exprime el limón sobre la ensalada y esparce las hojas de estragón. Distribuye las frituras de camote encima de todo. Sirve inmediatamente.