Pambazos de papas con chorizo y salsa verde molcajeteada

Porciones: 4

Preparación: 30 minutos

Total: 1 hora

Ingredientes

para el adobo: 10 chiles guajillos 3 dientes de ajo

para el relleno: 4 papas grandes 250 gramos de chorizo o longaniza media cebolla

para la salsa verde: 7 tomates verdes media cebolla 1 diente de ajo grande 4 chiles serranos sal de grano

para terminar: lechuga en tiras 4 teleras crema fresca queso panela rallado aguacate rebanado

Direcciones

1. Primero haz el relleno de papas con chorizo. Pon a cocer las papas, peladas, en agua fría con sal. Sácalas y escúrrelas cuando estén bien cocidas. Con una pala o tenedor aplasta las papas hasta que se haga un puré burdo. A parte, calienta una sartén y fríe el chorizo picado. Con la grasa que soltará se irá friendo a fuego lento. Cuando esté muy frito y crujiente, agrega las papas y déjalos en el fuego unos minutos más, hasta que las papas se frían un poco también. Rectifica sazón.

2. Para el adobo: coloca los chiles limpios, sin venas ni semillas, en una olla con agua. Hiérvelos durante unos minutos y luego déjalos remojar unos minutos. Muélelos en la licuadora junto con el ajo. Licúa la mezcla y añade un poco de agua para que no quede tan espesa. Aparta.

3. Para la salsa verde: cuece durante unos minutos los tomates junto con la cebolla y el chile. Coloca el ajo crudo en el molcajete y muélelo. Luego agrega poco a poco los tomates, cebollas y chile. Muele poco a poco y sazona con un poco de sal de vez en cuando. Si no tienes molcajete, muele todo en la licuadora, procurando que quede un poco burda la salsa. Checa la sazón al final.

4. Para hacer los pambazos, abre las teleras por la mitad. Rellena con papas con chorizo. Cierra bien. Remoja la torta en el adobo. Calienta una sartén con abundante aceite vegetal. Fríe el pambazo por ambos lados durante algunos minutos. La salsa debe adherirse perfectamente al pan y éste debe quedar bien crujiente.

5. Retira el pambazo del aceite y déjalo reposar para que suelte el exceso de aceite. Ábrelo y rellénalo con lechuga, crema, aguacate rebanado y queso rallado. ¡Listo! Recuerda comprar suficientes servilletas, pues te ensuciarás mucho comiendo pambazos.

De Lo que comemos los mexicanos para sentirnos más mexicanos