Cupcakes de michelada

Rinde: 18 cupcakes
Prep: 10 minutos
Total: 1 hora

para los cupcakes:
2 1/2 tazas de harina multiusos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de lager oscura, como Negra Modelo o Pacífico, a temperatura ambiente, un extra para untar los cupcakes
1/4 taza de leche entera, a temperatura ambiente
1 3/4 taza de azúcar granulada
12 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla

para el frosting:
16 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
6 tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
4-6 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de salsa picante, como Tapatío
3 cucharadas de cáscara de limón confitada
1 1/2 cucharadas de condimento Tajín

1. Calienta el horno a 190° C. Prepara una charola para muffins con capacillos de papel.

2. En un bol mediano, revuelve la harina, el polvo para hornear y la sal.

3. En un recipiente pequeño, mezcla 1 taza de cerveza con la leche y reserva.

4. En el bol de una batidora de pie, bate la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una consistencia ligera y esponjosa, alrededor de 2 minutos. Añade los huevos, uno a la vez, raspando las paredes del recipiente para asegurar que se integren los ingredientes. Vierte la vainilla y agrega la ralladura de limón, asegurándote de no batir demás.

5. Añade a la batidora la mezcla de harina y la de cerveza de manera alternada, a velocidad lenta, debes comenzar y terminar con la harina. Coloca la masa para cupcakes en la charola preparada. Llenar los capacillos hasta los 3/4.

6. Hornea los cupcakes hasta dorar o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 18 minutos aproximadamente. Mientras los cupcakes siguen calientes, unta cada uno con cerveza. Permite que los cupcakes se enfríen por completo.

7. Mientras tanto, prepara el frosting o glaseado. En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora de mano. Añade el azúcar, la cáscara y la vainilla hasta incorporar todo. Agrega el jugo de limón y la salsa picante, continúa batiendo hasta lograr una consistencia homogénea.

8. Decora los cupcakes con el frosting. En una mitad de los cupcakes coloca la ralladura de limón y en la otra mitad espolvorea Tajín.