Cada año, grupos diversos de expertos pronosticadores y editores de gastronomía en el mundo, principalmente en Estados Unidos, hacen sus predicciones sobre las tendencias de comida que dominarán el año que está por empezar. A veces tienen razón, como cuando predijeron que los Buddha Bowls serían el hit del año —y lo fue: es la búsqueda más popular en Pinterest, que tiene alrededor de 150 millones de usuarios al mes—; pero muchas veces se equivocan como los grandes, como esos "expertos" en política que aseguraban que Trump o el Brexit jamás ganarían las elecciones.
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Según las circunstancias en las que nos deja 2016 y las necesidades que tendremos en 2017, los expertos dicen que la escena gastronómica estará influenciada, principalmente, por la comida saludable, la conveniencia, la tecnología y la conciencia medioambiental. Prevén que estas serán las tendencias que veremos el próximo año.Un flexitariano es un omnívoro que dedica un 80 por ciento de su dieta al consumo de vegetales y sólo el 20 por ciento a la carne (una proporción bastante saludable). Muchos restauranteros y cocineros del mundo están dedicándose cada vez más a generar comida deliciosa y vegetariana, sin olvidar que la carne también es necesaria —por sus nutrientes y por su sabor—, aunque el debate de su huella ecológica continuará. Por eso, veremos muchos superalimentos como el açaí o la levadura nutricional en los menús de restaurantes y en las tiendas de alimentación saludable.Creada en laboratorio, como la "Hamburguesa imposible" de Impossible Foods, que es 100 por ciento libre de carne pero sangra igual que una hecha de músculos vacunos. Cada vez hay más gente trabajando para conseguir nuevas formas, más sustentables, económicas y eficaces, de producir alimento suficiente para todos los seres humanos que habitamos la Tierra. El instituto de investigación New Harvest y el grupo de agricultura colectiva, Future Farm Lab, son ejemplos.Al parecer, los tazones fueron tan bien recibidos en 2016, que en el 2017 serán una de las tendencias más fuertes. No se trata sólo de comer en cuencos en vez de hacerlo en platos, sino de comidas completas diseñadas para ser altamente nutritivas, llenadoras y sabrosas, que además caben en un sólo tazón. Muchos cocineros han encontrado en este recipiente el espacio perfecto para servir sus creaciones cada vez más enfocadas a la nutrición, sin olvidar la estética ni el placer.El jackfruit, la espirulina, muchas algas marinas, y el matcha estarán entre los "nuevos" ingredientes más sonados del año. Los superalimentos son una tendencia continua y cambiante, que se mueve por necesidades, por modas, por disponibilidad, y otros factores. En 2017 le diremos adiós al kale y empezaremos a obsesionarnos con el jackfruit, la fruta nacional de Bangladesh que tiene aspecto espantoso: verde si es fresca, marrón cuando ya está madura y de piel rugosa con protuberancias; pero que, dicen, no sabe tan mal: es una mezcla de mango, plátano y piña. Y además está colmada de nutrientes.
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También quizá veamos un crecimiento en la industria de la cerveza artesanal, así como en las comidas regionales high-end y en el locavorismo; al menos en México. Ya veremos qué comidas estarán inundando nuestro contenido del 2017; esperando que sean sabrosas como siempre, pero más responsables con el planeta.LEER MÁS: Ventajas del triunfo de Trump, según cocineros mexicanos