"40 y 20, 40 y 20 es el amor lo que importa no lo que diga la gente", así Enrique Olvera anunciaba que dos de sus restaurantes, Pujol y Cosme, entraban a la lista The World's 50 Best.Hoy a las 5 AM hora de México, mientras amanecía, en Melbourne, Australia, los chefs de todo el mundo daban saltos de alegría al entrar a una de las listas más prestigiosa de la industria restaurantera. La Osteria Francescana (Modena, Italia), de Massimo Botura,dejó el primer sitio, que este año quedó en la manos de Eleven Madison Park (NY, Estados Unidos) del chef Mark Welker, y El Celler de Can Roca (Girona, España), de los hermanos Roca, se ubicó en el tercero. Después de las medallas de oro, plata y bronce, aparece en el quinto sitio el primer latinoamericano, Central (Lima), de Virgilio Martínez y Pia León (anunciado el año pasado como el mejor de Latinoamérica).
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Y aunque la noche no fue la mejor para algunos restaurantes mexicanos —pues Biko, de Mikel Alonso y Gerard Bellver, salió de los primeros 50— para el más celebre chef mexicano sólo fue ganar ganar.
En el 2014, Olvera volvió a Nueva York, donde estudió cocina en el prestigioso The Culinary Institute of America, y fundó Cosme en Flat Iron District de Manhattan. Un restaurante amplio, moderno y excitante como el barrio que lo arropa, con juegos de luz tenue y las mejores carnitas de pato. Un platillo estrella que te transporta a México y le da un giro gourmet a los tradicionales locales especializados en carnitas, con un enorme cazo a la entrada y un hombre dándole vueltas a kilos de carne de cerdo fritas en manteca de cerdo.El proyecto refrescante de comida mexicana, es un ya un must de la Gran Manzana, y como en todos los lugares de Olvera, junto a los bocados gloriosos se respira un aire de amigable. Queda claro porque The World's 50 Best le otorgó el número 40 al "sueño americano" de Enrique, que acaba de crecer su familia con Atla, su recién abierto local en el barrio de Noho, con un aire casual y cercano a su cadena en México, Eno. Por fin se acabaron las crudas (resacas) infernales sin chilaquiles para los neoyorquinos.Y más arriba en la lista, en el número 20, aparece Pujol. Con casa nueva —también en el barrio de Polanco, en la Ciudad de México— y con un mole madre (más de 1,000 días), el primogénito de Olvera sigue en la lista de los mejores 50 del mundo. No es un secreto que Olvera no para de innovar y en las nuevas instalaciones de Pujol lo que todos buscan es comer los nuevos platillos del menú —si olvidar los clásicos—, beber buen mezcal y pasar una increíble velada.
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Por supuesto, no podemos olvidar a los otros representantes mexicanos: Quintonil, de Jorge Vallejo que aparece en el número 22; y, también muy valiosos, más allá de la barrera de los 50, está Biko en el número 65 y Sud777 de Edgar Núñez en el número 75.¡Felicidades a todos estos grandes chefs!