Todo el mundo habla de la cerveza artesanal. Cada vez es más fácil encontrarla en bares, en restaurantes y en el súper; tus amigos hablan la última cerveza que probaron, los medios están llenos de recomendaciones y maridajes innovadores, y tú… tú sigues atrapado con las cervezas que encuentras en la tiendita de la esquina.Explorar el mundo de la cerveza artesanal parece una tarea aburrida, abrumadora; y ¿cómo no?: existen más de 15 mil estilos de cerveza en México, según nos contó Maribel Quiroga, directora general de Cerveceros de México; sin embargo, es lo más divertido que puedes hacer un viernes por la tarde.
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A ver, vamos por pasos. Primero ¿qué demonios es una cerveza artesanal?De acuerdo a la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), una cerveza es considerada artesanal cuando es de producción pequeña, tradicional e independiente.Pequeña porque su producción anual debe ser menor al 1 por ciento del mercado a nivel nacional. Esto es menos de 65 millones de litros al año.Tradicional porque el cervecero debe enfocarse en que sus cervezas provengan de los métodos tradicionales usando como fuente principal la malta.Independiente porque una cervecería artesanal por definición no puede pertenecer a ninguno de los grandes grupos cerveceros que dominan el mercado en México.
Ahora, ¿cuáles son los tipos de cerveza artesanal?
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Cada casa cervecera usa recetas y combinaciones diferentes, de aquí que haya tantas variedades de cerveza. Todas estas variedades pueden dividirse en dos grandes grupos: ales y lagers.LEE MÁS: Por qué es tan difícil ser cervecero artesanal en México
Ales
Lagers
Vale, ya que pasamos la parte aburrida de la clase, ve por una cerveza (piensa bien cuál quieres beberte hoy) y sigamos con: ¿cómo beberla?Véela. ¿Es clara, media u oscura? ¿Qué tan turbia está? ¿Cuál es la textura de su espuma?
Agítala. Así podrás apreciar su cuerpo, la resistencia y consistencia de la espuma y liberar sus olores.
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Huélela. No olvides que gran parte del sentido del gusto responde al olfato. ¿Reconoces alguno de los olores?
Pruébala. Toma un trago y paséalo por tu boca un momento. Deja que se deslice a lo largo de tu paladar y recorra tu lengua. Siente su textura. ¿Cómo se siente en la boca? Trata de identificar sus sabores, ¿es dulce, salada, acida? ¿Qué tan amarga es? Trata de comparar los sabores a algunos que ya conozcas.
¿ Y luego?Hay ciertos términos que debes de conocer para poder describir una cerveza. Para que puedas entender los distintos tipos y encuentres los que más te gustan, aprende a describir cada una de acuerdo a:Clara-Medio-Oscura. Las cervezas claras pueden ir desde un amarillo muy pálido, pajizo, hasta un dorado intenso. Aquellas de color medio pueden ser de tonos ámbar, rojizos, cobre e incluso anaranjado. Por último las cervezas oscuras van desde el café hasta el negro opaco.El color de una cerveza responde al tostado de la malta. Entre más tostado están los cereales más oscuro será su color.Ligero-Medio-Abundante. Se refiere a la sensación que producen en la boca. ¿Qué tan fluido es el líquido? ¿Es ligera y acuosa o llena la boca? ¿Es aterciopelada? Una cerveza ligera tiende a ser más ligera y no permanecer mucho tiempo en la boca. En cambio una cerveza con mucho cuerpo tiende dejar una sensación más untuosa incluso después de haber tragado. Hay quién dice que una cerveza con mucho cuerpo prácticamente se puede masticar.La cebada malteada es el principal ingrediente de la cerveza. Dependiendo de su proceso de tostado cambiará el color y sabor de la bebida. Una malta con tostado ligero tendrá sabor a pan, tal vez a algunas nueces; un tostado medio probablemente recordará a caramelo y un tostado oscuro recordará a café o chocolate.Este es el responsable de gran parte del sabor y el aroma de una cerveza. Los lúpulos pueden ser florales, frutales o incluso hay algunos que se podrían considerar boscosos con aromas de pino, madera y tierra mojada. También son responsables del amargor en la cerveza, esto dependerá del momento de la fermentación en la que se agregue a la receta original.
Color
Cuerpo
Malta
Lúpulo
Ya, deja de leer por ahora y ahora ve a comprar cervezas. Prueba, prueba, prueba y prueba más todas las cervezas que puedas. Poco a poco descubrirás cuál es tu perfil de sabor y encontrarás tus chelas favoritas. México es un gran productor cervecero, ¡aprovéchalo!
Todas las fotos son de Ariette Armella. Síguela en Twitter: @ariettea. Mira todos nuestros contenidos sobre cerveza artesanal, aquí.