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Comida

Carnívoros: este estudio dice que las verduras llenan más que la carne

La ciencia refuta la extendida creencia de que la carne sacia el hambre más que los vegetales.
Photo via Flickr user Josefine Stenudd

Las virtudes de una dieta vegetariana siempre son alabadas, desde salvar la vida de la gente hasta tener arterias despejadas de grasa porcina.

Y ahora, podría haber otra razón para dejar la res y ondear la bandera verde: la ciencia dice que comer vegetales nos hace sentir más satisfechos que la carne.

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Una nueva investigación de la Universidad de Copenhague ha descubierto que cuando la gente consume vegetales ricos en proteínas como los frijoles y los chícharos, es más probable que coman menos que quienes ingieren un contenido proteico similar, pero compuesto de carne.

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En el estudio, publicado la semana pasada en el diario Food & Nutrition, se ofreció a los participantes tres muestras diferentes. Una consistía de cerdo, otra de frijoles y otra más de chícharos o ternera. Los resultados mostraron que quienes comieron las muestras principalmente de chícharos o frijoles consumían 12 por ciento menos calorías que los otros participantes que habían comido las muestras de carne.

La profesora Anne Raben, líder autora del estudio e investigadora de obesidad, dijo en un comunicado de prensa que la razón de por qué los vegetales provocan una mayor sensación de saciedad, probablemente ocurren gracias a la fibra.

Raben dijo: "El alimento rico en proteínas compuesto por legumbres contenía una cantidad significativamente mayor de fibra que el alimento rico en proteínas de cerdo y ternera, lo cual probablemente contribuyó a causar una sensación de satisfacción más elevada".

Las hamburguesas de frijol alguna vez pertenecieron únicamente a los hippies, pero este año la comida a base de vegetales ha estado de moda. McDonald's lanzó su primera hamburguesa vegetariana de chícharos, frijoles y papas en Singapur, y el proyecto Impossible Foods, de Silicon Valley, debutó con su "hamburguesa que sangra" en la Cocina de MUNCHIES.

Raben añadió que el estudio de Copenhague es otro paso en la dirección correcta para revertir la creencia de que las verduras llenan menos que la carne.

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La investigadora dijo: "Los resultados contradicen la extendida creencia de que uno debe consumir una gran cantidad de proteína, porque aumenta la saciedad. Ahora podemos sugerir que uno puede comer alimentos ricos en fibra, con menos proteína y lograr la misma sensación de satisfacción".

Así que, ya deberíamos tener nuestras propias hamburguesas de frijoles listas y comerlas.