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Comida

El Hotel Carlota celebró su primer cumpleaños a lo grande

Once grandes chef mexicanos se reunieron para cocinar y convivir en el cumple de "Carlota". Fue una noche divertida para invitados y cocineros... una muestra de que la comida une.

El pasado 23 de junio el Hotel Carlota cumplió un año y lo celebró a lo grande con un banquete. Joaquín Cardoso y Sofía Cortina, chefs residentes del Hotel Carlota, tuvieron como invitados en sus fogones a 9 chefs más, y ¡qué chefs! La lista incluye a los más reconocidos del país –y del mundo–, cocineros que tienen años poniendo en alto el nombre de México.

Foto de Mauricio Castillo.

Chef Joaquín Cardoso de Hotel Carlota. Todas las fotos son de Mauricio Castillo. Aguacate a la parrilla, anguila y granizado de queso de cabra sobre una hoja de aguacate del Chef Joaquín Cardoso.

Joaquín Cardoso, de Hotel Carlota, nos abrió el paladar con este aguacate a la parrilla, anguila y granizado de queso de cabra sobre una hoja de aguacate. El platillo era una mantequilla con toques crujientes y combinación de temperaturas. El aguacate nunca defrauda, menos si se le combina con un sabor fuerte como la anguila y el queso de cabra.

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Jair Téllez de MeroToro, Laja y –el recién inaugurado– Amaya preparó una Empanada de hongos. Al modo de las típicas empanadas argentinas, esta reinterpretación mexicana incluía uno de los productos de temporada: los hongos.

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Empanada de hongos de Jair Téllez.

Eduardo García, chef y propietario de Máximo Bistrot Local, Havre 77 y Lalo!, preparó una Tostada de ceviche. Lalo estaba presente en su inconfundible guacamole picante (salsa de aguacate) y la forma en que lleva al nivel gourmet los clásicos –básicos– de la cocina mexicana.

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Tostada de ceviche de Eduardo García.

Desde San Miguel de Allende, el chef Matteo Salas, de Áperi y Jacinto 1930, llegó cargado de esquites y transformó la cocina del Hotel Carlota en una enorme parrilla.

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Chef Matteo Salas de Áperi y Jacinto 1930. Esquites ahumados, jocoque artesanal y mayonesa de trufa con queso ranchero y queso cotija, de Matteo Salas.

Vimos a varios de los chef invitados girando los esquites sobre las parrillas y rebanando los granos, mientras el olor a tatemado inundó la cocina del hotel desde temprano. La recompensa fue comer uno de los antojos mexicanos más comunes con un sorprendente nuevo –y al mismo tiempo conocido– sabor.

Probamos unos ostiones para llorar de felicidad cortesía de Tomás Bermúdez de La Docena Oyster Bar. El chef tapatío le hizo honor a su fama –de tener siempre los mejores mariscos– y ofreció, en una barra improvisada, ostiones San Blas con un poco de vinagre de arroz y almejas chocolatas.

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Chef Tomás Bermúdez de La Docena Oyster Bar. Ostiones San Blas y almeja chocolata de Tomás Bermúdez.

Una novedad fueron los ostiones a la parrilla cubiertos con un trozo de atún aleta azul… glorioso. Casi nos hizo olvidar el problema de la pesca atunera.

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Ostiones a las brasas con atún aleta azul de La Docena.

Pudimos comer un poco más de 'mar' pues Edgar Núñez, de Sud 777, sirvió Almeja roja de Sonora con jengibre, apio y pimienta.

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Chef Edgar Núñez de Sud 777. Almeja roja de Sonora con jengibre, apio y pimienta de Edgar Núñez.

Nunca nos cansaremos de las almejas. Nunca.

Tosta de secreto, rábanos y berros, fue la apuesta del chef Oswaldo Oliva de Lorea MX. La tosta nos trajo de vuelta a la tierra, después de estar en el Pacífico, y nos recordó porque somos carnívoros.

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Tosta de secreto, rábanos y berros de Oswaldo Oliva. Chef Edo de Rokai, Hiyoko y Kyo.

Una columna de humo se elevaba en lo que era la zona más popular –con gente esperando algo salido de las parrillas– de la velada en Hotel Carlota. Había dos asadores junto a la piscina: uno al mando de Tomás Bermúdez y el otro a cargo de Edo.

El chef Edo Kobayashi, de los restaurantes Hiyoko, Rokai y Kyo hizo Yakitori (asado a la parrilla). Edo no olvida que nació en Tijuana, por eso hace guiños a La Baja con algunos de los ingredientes que utiliza como el pulpo, el pollo o la ternera.

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Yakitori de Edo.

Con un tatuaje de la Chivas (Club Guadalajara) en su brazo, Olivier Deboise, chef de St. Regis J&G, pasó un buen rato en la cocina ayudando a cocinar a varios de los chef invitados.

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Olivier Deboise, chef de St. Regis J&G.

Olivier cocinó un Cerdo con encacahuatado y chilorio de jaiba. Tierra y mar en salsas fuertes. El rábano que lo acompañaba contrastaba los sabores y refrescaba el bocado.

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Cerdo con encacahuatado y chilorio de jaiba de Olivier Deboise.

Ya entrada la noche los flashes comenzaron aparecer junto con Enrique Olvera –Pujol, Eno y Cosme–. El famoso chef entró a la cocina acompañado de los otros chefs invitados; la fiesta se transportó a los fogones y dio como resultado un Chicharrón de pollo con escamoles, macadamia y queso.

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Chicharrón de pollo con escamoles de Enrique Olvera. La chef Sofía Cortina de Hotel Carlota terminando su postre.

Para cerrar con broche de oro, la chef Sofía Cortina del Hotel Carlota, nos endulzó el paladar con un Choux de avellana y cacao. Un bocado simplemente perfecto para consentirnos después de tantas delicias saladas.

La cereza del pastel fueron las refrescantes Paletas heladas de mango con cardamomo y de yogurt con frambuesa –también de Sofía Cortina–, que dieron pie a los mezcales y a seguir con la fiesta cumpleañera de "Carlota".

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Choux de avellana y cacao de Sofía Cortina. Matteo Salas, Edgar Núñez y Olievier Deboise en una escapada de la cocina en el Aniversario del Hotel Carlota.

Sobra decir que todos los invitados y los chefs –entre risas y mandiles– la pasaron bomba.