Trenette Genovese

Porciones: 6
Preparación: 15 minutos
Total: 30 minutos

para el pesto:
3 cucharadas de piñones tostados
2 tazas de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo, pelado
sal, al gusto
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
1/4 taza de Parmigiano Reggiano recién molido

para la pasta:
6 papas pequeñas blancas o rojas, cortadas en piezas de medio cm (alrededor de 230 grs)
454 grs de pasta Trenette
140 grs de ejotes, sin tallos
1 taza de pesto genovés
Parmigiano ­Reggiano recién rallado, para servir

1. Prepara el pesto: mezcla los piñones, la albahaca, el ajo y la sal en un mortero grande y muele con el pestillo hasta formar una pasta. Vierte lentamente un poco de aceite de oliva mientras bates la mezcla con una cuchara de madera. Añade el Parmigiano, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se forme una pasta espesa. También puedes preparar el pesto en un procesador de alimentos. Puedes almacenar el pesto en un frasco y si añades una capa delgada de aceite de oliva extravirgen, puede durar varias semanas en el refrigerador.

2. Hierve 6 litros de agua en una olla grande y añade dos cucharadas de sal. Coloca las papas dentro de la olla y cuece durante 1 minuto, luego incorpora la pasta y cuece 4 minutos antes de que esté al dente y añade los ejotes; continúa la cocción durante los 3 minutos restantes y luego escurre con un colador.

3. Coloca la pasta, los ejotes y las papas en un bol cálido, vierte el pesto y revuelve bien para cubrir la pasta y los vegetales. Añade Parmigiano al gusto y sirve con más Parmigiano rallado aparte.