Dumplings de cordero y calabaza verde

Rinde 24 dumplings
Prep: 20 minutos
Total: 2 horas

2 cucharadas de pimienta Sichuan, tostadas
1 zucchini pequeño, rallado
454 grs de carne de cordero molido
3 cebollines, finamente picados, partes blancas y verdes
2 cucharadas de vino de jerez para cocinar
1 cucharada de jengibre recién rallado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de sal
24 láminas para dumplings
2 cucharadas de harina multiusos
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite vegetal

1. En un pequeño recipiente, remoja los granos de pimienta en 1/3 de taza de agua tibia por lo menos durante 1 hora y luego desecha los granos de pimienta. Envuelve la calabaza o zucchini en un trozo de manta de cielo o papel para té, exprime bien para extraer el exceso de humedad.

2. En un bol mediano, añade el cordero y vierte lentamente el agua infusionada con pimienta, poco a poco. Usa tus manos para combinar la carne y el agua, hasta que la primera haya absorbido el líquido por completo. Añade los cebollines, el vino, el jengibre, la salsa de soya y la sal, mezcla muy bien hasta incorporar los ingredientes. Con cuidado añade la calabaza y revuelve otra vez.

3. Sosteniendo una lámina de masa, usa un tenedor para colocar 1 cucharada de relleno en el centro, presiona suavemente para eliminar las bolsas de aire. Una vez hayas colocado el relleno, forma una cuna con tu mano en donde pueda descansar el dumpling, une los extremos de la masa y presiona para cerrar la masa.

4. Luego toma un lado del dumpling entre tu pulgar y el índice para cerrarlo bien; repite en el lado contrario.

5. Ahora asegúralo bien: sostén el dumpling en tu palma, sujeta los extremos cerrados entre tus pulgares e índices y presiona hacia adentro y abajo, sin dejar burbujas de aire. La "pancita" del dumpling debe tener la forma de una lágrima, así adquiere la forma del yuan bao.

4. Dobla el dumpling en media luna: ciérralo con tus pulgares e índices, presiona el centro mientras eliminas las bolsas de aire y dale forma de media luna. Revisa el dumpling en busca de agujeros o fisuras y ciérralas. Repite con el resto de las láminas para hacer 24 dumplings.

5. En un pequeño bol, revuelve la harina, el vinagre y 1 taza de agua hasta mezclar bien y formar una papilla. Vierte el aceite en una olla a fuego medio alto o hasta que el aceite empiece a hervir. Coloca 6 dumplings con los bordes sellados paralelos a la sartén, separados 2 cm uno del otro, luego vierte un poco de la papilla, lo suficiente para cubrir dos tercios de los dumplings. Cubre parcialmente la olla, dejando un espacio para que el vapor pueda salir.

6. Aumenta la temperatura a fuego alto y cuece por 2 minutos. Baja la flama a fuego medio durante 2 minutos. Y finalmente reduce la flama a fuego bajo durante 2 o 3 minutos.

7. Cuece hasta que el agua se haya evaporado, dejando una capa de almidón al fondo de la olla. Retira del fuego y con ayuda de una espátula levanta el disco de almidón que quedó en el fondo de la olla (los dumplings deben estar adheridos a ella), con cuidado levántala y colócala en un plato con la parte crujiente mirando hacia arriba. Sirve inmediatamente, luego limpia la sartén y repite el procedimiento con el resto de los dumplings.

Reimpreso de The Dumpling Galaxy Cookbook . Copyright © 2017 por Helen You. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.