Hamburguesas veganas con queso de trufa y nuez de la India

Porciones: 6

Preparación: 1 hora

Total: 1 hora

Ingredientes

3 betabeles pequeños, pelados 1/2 taza de frijoles secos 1 taza de arroz cocido 1/3 taza de semillas de calabaza 1 taza de setas picadas 1/2 cebolla picada 2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharada de tomillo fresco 1/2 cucharada de sal Pizca de pimienta negra molida 2 tazas de agua 1 cucharadita de agua + 1 cucharada de aceite de oliva

para el queso de trufa y nuez de la India: 1 1/2 taza de nueces de la India, remojadas en agua durante una noche completa 1 cucharada de miso 1 cucharada de aceite de trufa 1/2 cucharada de cebolla en polvo Pizca de pimienta blanca molida Pizca de sal marina 1/4 de taza de cerveza 1/4 de taza de aceite de coco

para la mayonesa picante: 2 tazas de mayonesa 2-3 cucharadas de salsa picante (Sriracha, Tabasco, chipotle adobado, lo que gustes)

para servir: el queso de trufa y nuez de le India hojas de lechuga mayonesa picante pepinillos en rebanadas jitomate fresco rebanado

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180C. Coloca los betabeles en trozos y rostízalos durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Retíralos y déjalos enfriar. Mezcla en una olla los frijoles con las dos tazas de agua y ponlos a hervir a fuego alto. Luego reduce el fuego y deja que se cocinen durante dos horas o hasta que estén bien suaves. Esto lo puedes hacer un día antes.

2. Calienta una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, las setas, los betabeles y el tomillo. Saltéalos durante 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.

3. Coloca en un procesador los frijoles, el arroz, el salteado de vegetales y las semillas de calabaza. Muele todo hasta que se forme una masa uniforme.

4) Vuelve a calentar lo que sobró de aceite en el sartén. Divide la mezcla en seis partes iguales y forma las hamburguesas, procurando que queden del mismo tamaño. Ponlas directo en la sartén y cocínalas durante 5 minutos por cada lado hasta que se vuelvan un poco crujientes. También puedes calentar el pan con el ajo y la infusión de aceite de oliva con un poco de sal para agregarle sabor.

5) Para el queso de trufa y nuez de la India, escurre y seca las nueces. Luego mézclalas en la licuadora con el aceite de trufa, la cerveza, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Después añade el aceite de coco. Licua hasta que esté todo bien incorporado, viértelo en un plato hondo y déjalo reposar al aire libre durante un día.

6) Para la mayonesa picante, mezcla mayonesa con tu salsa favorita. Prueba, sazona y listo.

7) Sirve las hamburguesas vegetarianas entre dos panes (los que quieras) y acompaña con lechuga, jitomate, queso, pepinillos y mayonesa picante.

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