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Recipe

Chili de cangrejo

Los cangrejos de barro son difíciles de encontrar, pero esta receta servirá con cualquier variedad. De manera que no tienes excusa, prepárala.

Steve Austin

Photo by Farideh Sadeghin

Porciones: 2
Preparación: 5 minutos
Total: 20 minutos

Ingredientes

1 cangrejo de barro grande (¡entre más grande, mejor!)
3 cucharadas de aceite de cacahuate
3 dientes de ajo, rebanados finamente
3 chiles rojos grandes, picados finamente
1 cebolla roja pequeña o echalote banana, picada finamente
3 cucharadas de vino shaoxing
2 cucharaditas de azúcar granulado
1/3 taza|80 ml de caldo de pollo
3 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de harina de arroz
2 cucharaditas de vinagre negro
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
7 tallos de cebollín, rebanados finamente
2 chiles birds eye, rebanados finamente

Instrucciones

1. El método de preparación depende en gran parte del equipo que tengas, cuántos reality shows de cocina hayas visto y cuánto tiempo quieras desperdiciar.

2. Es fácil cocer el cangrejo al vapor, dejar enfriar un momento (déjalo enfriar o te quemará las manos cuando lo vayas a desmenuzar), partir en cuatro el cuerpo, separar las patas y pinzas, luego condimentarlo.

3. Pero si estás tratando de impresionar a alguien, primero parte el cangrejo. Calienta un wok a fuego alto hasta que humee. Añade el aceite y el cangrejo. Cúbrelo, porque va a salpicar por todas partes y el aceite se inflamará, haciéndote ver como un tonto. Un minuto más tarde, añade el ajo, los chiles rojos y un echalote banana, permite que transpire. Vierte el vino y el azúcar, cuece durante 1 o 2 minutos más. Añade el resto de los ingredientes y hierve. Continúa la cocción por 2 minutos extras, luego transfiere a un plato para servir.