Chili de cangrejo

Los cangrejos de barro son difíciles de encontrar, pero esta receta servirá con cualquier variedad. De manera que no tienes excusa, prepárala.

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may. 12 2017, 5:00pm

Photo by Farideh Sadeghin

Porciones: 2
Preparación: 5 minutos
Total: 20 minutos

Ingredientes

1 cangrejo de barro grande (¡entre más grande, mejor!)
3 cucharadas de aceite de cacahuate
3 dientes de ajo, rebanados finamente
3 chiles rojos grandes, picados finamente
1 cebolla roja pequeña o echalote banana, picada finamente
3 cucharadas de vino shaoxing
2 cucharaditas de azúcar granulado
1/3 taza|80 ml de caldo de pollo
3 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharada de harina de arroz
2 cucharaditas de vinagre negro
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
7 tallos de cebollín, rebanados finamente
2 chiles birds eye, rebanados finamente

Instrucciones

1. El método de preparación depende en gran parte del equipo que tengas, cuántos reality shows de cocina hayas visto y cuánto tiempo quieras desperdiciar.

2. Es fácil cocer el cangrejo al vapor, dejar enfriar un momento (déjalo enfriar o te quemará las manos cuando lo vayas a desmenuzar), partir en cuatro el cuerpo, separar las patas y pinzas, luego condimentarlo.

3. Pero si estás tratando de impresionar a alguien, primero parte el cangrejo. Calienta un wok a fuego alto hasta que humee. Añade el aceite y el cangrejo. Cúbrelo, porque va a salpicar por todas partes y el aceite se inflamará, haciéndote ver como un tonto. Un minuto más tarde, añade el ajo, los chiles rojos y un echalote banana, permite que transpire. Vierte el vino y el azúcar, cuece durante 1 o 2 minutos más. Añade el resto de los ingredientes y hierve. Continúa la cocción por 2 minutos extras, luego transfiere a un plato para servir.