MUNCHIES News

Esta semana en MUNCHIES News hay mucho que comer, nuevos lugares por visitar, muchos chef y restauranteros a quienes felicitar y el primer regalo navideño que proponemos te des a ti mismo o a alguien más.

Esta semana se llevó a cabo la cuarta edición del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, donde se celebró la rica gastronomía del Pacífico herencia de los barcos que zarpaban de California hacía Acapulco y, después de rodear el continente, llegaban a Veracruz para partir a España. El ir y venir de personas hizo que desde America llegarán a Europa nuevos productos, así como aquí se importaron técnicas culinarias, alimentos y objetos como la talavera. Asimismo el transito marítimo enriqueció la gastronomía desde California hasta la Patagonia.

El invitado especial del foro fue Filipinas, otro país conquistado por los españoles que por su ubicación tiene una cocina resultado de la mezcla ibérica con la asiática.

Entre las actividades del foro destacó la participación de chefs como Enrique Olvera; un encuentro entre restauranteros estadounidenses y productores mexicanos —muy oportuno debido a la incertidumbre generada por el triunfo de Trump—; venta de artesanías y utensilios de cocina; y, porque no podía faltar, el espacio "La Cantina y sus botanas" destinado a la degustación.

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Esta semana abrió en Polanco "Cantina Fina" la hermana cantinera de Fonda Fina (en la colinia Roma) del restaurante y copropietario Ramón Orraca. El chef Juan Cabrera una vez más recrea platillos típicos mexicanos para tranformarlos en delicias como: molletes de tuétano, taco placero de camarón, jugo de carne con veneno o un pay de limón que te hará sentir en casa.

El lunes 21 en una cena en el Presidente InterContinental de la Ciudad de México, el Grupo Culinaria Mexicana —con apoyo de Nexpresso y S. Pellegrino— premió a los 120 mejores restaurantes de México. Hay lugares ubicados en la capital del país y en varios estados como Jalisco, Baja California, Oaxaca o Puebla, y otros que pocas veces tenemos en la mente como destinos gastronómicos como es el caso de Nayarit. Algunos de los restaurantes premiados —algunos consolidados y otros que son nuevas propuestas— fueron: Palreal, chef Fabián Delgado (Guadalajara); Corazón de Tierra, chef Diego Hernández Baquedano (Valle de Guadalupe); Amaranta, chef Pablo Salas (Toluca); Itanoní, chef Gabriela Fernández Orantes (Oaxaca); Nectar, chef Roberto Solís (Mérida); Aperí, chef Matteo Salas (San Miguel de Allende); Emiliano, chef Marco Baldivia (Tepic); y varios de la Ciudad de México como: Casa Merlos, de Lucila Medina de Merlos; Máximo, chef Eduardo García; Hotel Carlota, chefs Joaquín Cardoso y Sofía Cortina; Sesame, chef Josefina Santacruz; Amaya, chef Jair Téllez; y muchos otros que vale la pena conocer.

Busca la guía en algunos de los lugares premiados.

Todavía tienes tiempo de asistir a La Vendimia. El evento, que comenzó ayer y continuará hoy (10 AM a 7 PM), reúne a más de 100 bodegas nacionales e internacionales en Las Caballerizas de Huixquilucan, Estado de México, con una oferta gourmet para pasar una tarde de domingo diferente y al aire libre. Habrá catas, talleres y, si eres un poco fetichista, pisada de uvas. (Precio: $556 pesos en Ticketmaster).

Appetites es el nuevo libro de Anthony Bourdain —después de diez años de silencio— en colaboración con Laurie Woolever; el cual es una visita a la comida favorita de Bourdain, tanto de sus viajes como de la cocina de su casa, con recetas de platillos que abarcan desde la clásica cocina francesa hasta algunos originados en las calles vietnamitas. El libro, disponible en inglés, salió a la venta octubre pasado y es como acompañar al protagonista de la serie Parts Unknown a muchos de esos lugares que siempre quisimos y comer eso que nos hizo salivar.