Latkes de papa

Porciones: 25
Preparación: 12 minutos
Total: 20 minutos

1 kilo de papas russet, peladas y ralladas en trozos grandes
1 cebolla mediana, rallada
1 1/4 tazas de harina de matzá
3/4 taza de cebollines frescos cortados
5 huevos grandes
1 cucharada de sal kosher
3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
aceite de canola

1. Coloca las papas ralladas en un tazón grande u otro recipiente seguro para los alimentos, llénalo con agua, y luego cuela.

2. Repite este proceso de enjuaga 2 ó 3 veces hasta que el agua salga limpia, luego escurre las papas, exprime la mayor cantidad de agua posible.

3. Combina las papas lavadas y la cebolla rallada en un tazón grande y mézclalas entre sí con las manos.

4. Agrega el harina de matzá y mezcla, después añade los cebollines. Por último, añade los huevos y masajéalos en la mezcla de papa hasta que se incorporen por completo. Añade la sal y la pimienta y mezcla con las manos.

5. Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.

6. Trabajando en lotes para que los latkes no se amontonen en el sartén, toma una porción del tamaño de una pelota de golf, aplánala entre las palmas de tus manos, y agrégala al sartén.

7. Cocina los latkes hasta que estén crujientes y de color café en los bordes, cerca de 3 minutos; y luego dales la vuelta y cocina por otros 2 ó 3 minutos hasta que estén crujientes y de color café dorado oscuro por todas partes pero suaves por dentro.

8. Pásalos a una toalla de papel (plato de papel o bandeja para hornear). Repite con la mezcla de papa restante, añade una cucharada más o menos de aceite entre cada lote.

Esta receta es cortesía de Mile End Deli.
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