Lasaña vegana

Porciones: 8
Prep: 32 minutos
Total: 2 horas

para la salsa:
6 cucharadas de aceite de oliva orgánico
2 cucharadas de mantequilla Earth Balance
3/4 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de asafétida
¼ cucharadita de cilantro
¼ cucharadita de fenugreco
¼ cucharadita de comino molido
1 chiles secos
2 tomates plum, picado
5 tazas salsa para pastas
1/3 taza de pasta de jitomate orgánica
2 cucharadas de melaza negra orgánica
1 1/2 cucharaditas de mezcla de hierbas italianas
1 1/2 cucharaditas de sal de mar

para la lasaña:
mantequilla Earth Balance, para engrasar
aceite de oliva, para engrasar
1/4 taza de aceite de coco
pimienta negra recién molida, al gusto
1 (310 grs) bolsa de res falsa Beyond Meat
225 grs de queso ricotta Kite Hill
2 (230 grs) bolsas de mozzarella rallado Daiya
1 cabeza de brócoli
1 calabacín zucchini amarillo, grande
1 (455 grs) caja de lasaña orgánica
1 manojo de espinaca, picada

1. Prepara la salsa: en una olla salsera grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade las semillas de mostaza, la cúrcuma, la asafétida, el cilantro, el fenugreco, el comino y los chiles. Sofríe, revolviendo los ingredientes hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar y las especias liberen su fragancia, alrededor de 2 minutos. Añade la salsa de tomate, la salsa para pasta y los jitomates, revuelve hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos. Luego agrega el resto de los ingredientes —la melaza, las hierbas italianas y la sal— continúa la cocción por 30 minutos más.

2. Prepara la lasaña: engrasa una charola para hornear con mantequilla y aceite, reserva.

3. Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio o alto. Añade la carne falsa y sofríe hasta "dorar", alrededor de 10 minutos. Sazona con pimienta negra, transfiere a un bol grande y reserva para enfriar.

4. Cuando la "carne" se haya enfriado, agrega el queso ricotta y 1/4 de taza del mozzarella rallado. Reserva la mezcla.

5. Hierve una olla grande de agua con bastante sal. Cuece el brócoli y el calabacín hasta suavizar, 5 minutos. Escurre el agua de los vegetales, inmediatamente introdúcelos a un recipiente con agua helada. Sécalos y colócalos en un bol o en tu tabla para picar y haz un puré de vegetales o pícalos.

6. Mientras tanto, pasa la lasaña bajo un chorro de agua fría, esto es para retirar el exceso de almidón. Vamos a cocer la lasaña en la salsa junto con los vegetales para que absorba todo el sabor.

7. Calienta el horno a 180° C. Cubre el fondo de la charola preparada con capas de lasaña. Coloca 1/3 de la mezcla de "carne" y extiéndela de manera uniforme, presionando sobre la pasta. Extiende 1 1/2 tazas de salsa sobre la "carne", luego añade 1/3 de los vegetales y 1/3 de la espinaca. Coloca encima 1/2 taza de queso mozzarella y otra 1/2 taza de salsa. Agrega una segunda capa de pasta y repite las capas 2 veces más. Termina con una cuarta capa de pasta y la salsa restante. Cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el papel aluminio y espolvorea el resto del queso mozzarella y hornea 15 minutos más. Enfría un poco y sirve.