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Un concurso de cocina para desperdiciar menos comida en México

Pablo Mata Olay

La Tablée des Chefs organizó un concurso para alumnos de cocina para concientizar a los jóvenes cocineros sobre el desperdicio de alimentos.

Ya hemos hablado aquí de la lucha contra la inseguridad alimentaria en México. La Tablée des Chefs, una de las organizaciones que trabaja activamente para que cada vez nos alimentemos con más conciencia, no se queda en los discursos aburridos del hambre, la desigualdad y la sociedad; sino que buscan revolucionar la forma en la que vemos los alimentos y los desperdicios, y una de las mejores formas de lograrlo es trabajando con las escuelas de cocina.

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Con ayuda de varias instituciones, La Tablée organizó el concurso gastronómico para alumnos de escuelas de cocina. Lo llamó "Yo cocino por un cambio", pues buscaban que los alumnos entendieran la importancia de desperdiciar menos y encontrar la forma de aprovechar mejor los alimentos para alimentar a más personas. Participaron: la Universidad del Claustro de Sor Juana, la Escuela de Administración de Instituciones, ESDAI; la Universidad del Valle de México, campus Lomas Verdes, y de la Universidad Anáhuac del Sur.

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Los aprendices de chefs necesitaban cumplir con estos requisitos:

  • Cocinar con la menor merma de ingredientes.
  • Que el platillo pueda prepararse a gran escala, 40 mil porciones que La Tablée repartirá.
  • De preferencia usar ingredientes locales.
  • Incluir pasta La Moderna que se cooperó para las porciones a repartir.

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Después de mucho moler, picar, sazonar, hervir, sancochar y presentar, los platillos ganadores fueron:

Primer lugar: Plato Campesino hecho a base de frijoles cocidos y huevo, de Edgar Daniel Cabrera y David Antonio Pimentel, de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Otro primer lugar: Meatloaf de lenteja en salsa de frijol y espagueti a las hierbas, por Carolina Magaña y Lorena Rivera, estudiantes de la Escuela de Administración de Instituciones, ESDAI.

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Tercer lugar: Plato "Vamos a Tabasco", con plátano macho, lentejas y especias, de Paulo Esteban Cañete y Alejandra de la Peña, estudiantes de la Universidad del Valle de México, campus Lomas Verdes.

Cuarto lugar: Plato "Pitzahuacetl", nombre de la lenteja en lengua náhuatl, hecho a base de, obviamente, lenteja, pasta y verduras, de Melissa Perezangulo y Montserrat Galván, alumnos de la Universidad Anáhuac del Sur.

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Con este concurso, La Tablée des Chefs y las escuelas participantes quieren crear conciencia (y reinventar recetas deliciosas) para que nos demos cuenta de cuánta comida se desperdicia al año (31 mil toneladas en México).

Quizás nosotros mismos podamos cocinar como si estuviéramos en un concurso así, después de todo los requisitos no son nada difíciles. Y en este caso, ganaríamos todos.

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