Papas a la francesa caseras

Porciones: 4
Prep: 10 minutos
Total: 45 minutos

950 grs de papas Russet
aceite de canola, para freír
sal kosher

1. Corta las papas en tiras de medio centímetro de grosor. Mientras cortas las papas, colócalas en un bol de agua helada para evitar que se oxiden (además así ayudas a eliminar el almidón). Cuando hayas cortado todas las papas, enjuágalas con agua fría hasta que ésta corra limpia. 2. Coloca las papas sobre papel absorbente y sécalas muy bien. 3. Calienta 7.5 cm de aceite en una olla mediana pero profunda hasta que el termómetro para freír alcance los 160º C. Trabajando en tandas, fríe las papas hasta que estén un poco cocidas, pero cuidando que sigan crudas en el centro, alrededor de 2 minutos. Con ayuda de una cuchara ranurada, transfiere las papas a un contenedor con papel absorbente. Repite el proceso con el resto de las papas, luego refrigera las papas durante al menos 15 minutos antes de freírlas nuevamente.

4. Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Trabajando por grupos, fríe las papas hasta dorarlas y que queden crujientes, alrededor de 1 1/2 minutos, revuelve constantemente para mantenerlas en movimiento y que se cuezan de forma pareja. Transfiere a una bandeja o recipiente con papel para hornear y sazona con sal. Sirve con queso amarillo, cátsup o lo que tu corazón anhele más.