Sándwich de 'crab cake'

Porciones: 6
Preparación: 15 minutos
Total: 25 minutos

3/4 taza de mayonesa
1 1/2 cucharadas de salsa inglesa
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadas de condimento Old Bay
1 huevo, ligeramente batido
3/4 tazas de migajas finas
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
680 grs de carne de cangrejo jumbo en trozos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas, secas y finamente picadas
2 cucharadas de pepinillos finamente picados
1 cucharadita de perejil, finamente picado
1 limón, su ralladura y jugo, además de gajos para servir
1 echalote pequeño, triturado
6 bollos, tostados
2 jitomates, finamente rebanados
lechuga

1. En un bol mediano, mezcla 1/4 taza de mayonesa, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el condimento Old Bay, el huevo, las migajas, la sal y la pimienta. Añade la carne de cangrejo (puedes sustituirla por jaiba) y revuelve, cuidando de no romper las piezas de carne demasiado. Forma la mezcla en 6 pastelitos (tortitas).

2. Calienta el aceite de canola en una sartén profunda a fuego medio alto. Introduce los pasteles de cangrejo y fríe volteando una vez, hasta que doren, 6 minutos. Transfiere a un plato.

3. Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la 1/2 taza de mayonesa restante con las alcaparras, los pepinillos, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, el echalote, sal y pimienta. Reserva la salsa tártara.

4. Para servir, reparte los pasteles en cada bollo, agrega rebanadas de jitomate, lechuga y salsa tártara.