FYI.

This story is over 5 years old.

Comida

El sexismo en la cocina va en ambas direcciones

Hablé con una chef de pastelería en la Ciudad de Nueva York para escuchar acerca de la dinámica hombre-mujer en la oficina y me sorprendí al enterarme que el sexismo va en ambas direcciones.
Photo via Marisa Perez

Bienvenido de vuelta a las Confesiones de Restaurantes, donde hablamos con las voces que no son escuchadas de la industria restaurantera, tanto los que están al frente como los que están en la cocina, acerca de lo que realmente ocurre detrás del escenario de tus establecimientos favoritos.

Quizá mamá pudo haber sido obligada a estar en la cocina mientras crecía, pero la industria restaurantera no refleja esa idea: Menos del 20% de los chefs en restaurantes de Estados Unidos son mujeres, incluso si representan más de la mitad de la mano de obra en servicios de comida. En este campo de trabajo lleno de hombres, las mujeres servidoras ganan 68 centavos frente al dólar que ganan sus colegas masculinos. Se ha reportado también que las mujeres son cinco veces más propensas a sufrir acoso sexual en esta industria comparada con otras carreras, añadiendo otra capa de pura mierda para ellas. Y aún así, incluso con las adversidades a las que se enfrentan, siguen siendo mujeres exitosas y felices llegando puntuales al trabajo al inicio de cada turno. Hablé con una chef de pastelería en la Ciudad de Nueva York para escuchar acerca de la dinámica hombre-mujer en la oficina y me sorprendí al enterarme que el sexismo va en ambas direcciones.

Publicidad

Mujer. 31. Chef de Pastelería en un restaurante italiano con estrellas Michelin, en algún lugar de NYC.

MUNCHIES: ¿Desde hace cuánto trabajas en la industria restaurantera? He trabajado en la industria alimentaria por cuatro años, pero he hecho trabajos en la cocina desde hace ya tres. Empecé a trabajar sirviendo hace casi un año. Expresé mi interés por trabajar en una cocina y simplemente pasó que ellos buscaban a alguien para la producción de pastelería. Una cosa llevó a la otra y reduje mi tiempo a servir dos noches a la semana y tres días en la cocina.

¿Con quién trabajas ahora? Hay diez personas en nuestro departamento de pastelería: dos hombres y ocho mujeres.

¿Esa es la estructura de género promedio en la cocina de pastelería de un restaurante? Sí, pero no estoy segura de por qué. La industria pastelera tiende a dar una impresión de estar constituida en su mayoría por mujeres. Siempre he tenido un interés en hacer postres, porque es natural para mí, pero no simplemente por ser mujer.

¿Qué papel juega el sexismo en la cocina? El sexismo no existe en la cocina. Es interesante, porque el jefe de pastelería en mi trabajo es hombre, lo cual es inusual para una cocina de pastelería. Pero hay muchas mujeres que usan su género a su favor.

¿En qué sentido? Los hombres en la cocina constantemente están ofreciendo su ayuda a las mujeres. Algunas mujeres fingen que no pueden cargar cosas pesadas, porque siempre hay algún hombre que viene y trata de ayudar. Habiendo dicho eso, las otras mujeres evitan por completo a esas cocineras. Es la manera de coquetear de los hombres –nunca irían a ofrecerle a un compañero la misma ayuda–. Algunos hombres se dan cuenta de que las chicas están usando su belleza para sacar ventaja.

Publicidad

¿Estás diciendo que ser una cocinera poco atractiva puede hacer la diferencia en cómo te relacionas con tus compañeros de trabajo? Sí, hace la diferencia. Una chica con la que trabajo tiene sobrepeso y no le importa su apariencia. Los chicos tanto de servicio como de la cocina siempre vienen a la sección de pastelería para saludar a las mujeres y coquetear, pero ninguno se acerca a ella.

¿Qué otros malentendidos existen acerca de las mujeres en la cocina de pastelería? La gente cree que trabajar en la pastelería es más fácil, porque no estás de pie frente a una estufa caliente, pero eso no es cierto. Los cocineros generales siempre están cerca de estufas y seguido se queman, pero incluso si no estás cerca de tanto calor en el departamento de pastelería, no lo hace menos difícil.

¿Puedes darme un ejemplo de qué accidentes pueden ocurrir en la cocina de pastelería? La gente siente que la pastelería es más fácil, porque hacemos cosas como helados, pasteles y otras cosas que pueden parecer delicadas. No utilizamos ingredientes como carne y otras proteínas, así que la gente piensa que los cocineros generales tienen más dificultades que nosotros. Pero nuestras horas son similares y también podemos trabajar 12 horas al día. Y nuestra carga de trabajo no es más ligera y no todo en la pastelería es diversión. Tenemos esos mismos momentos donde hay órdenes en el tablero y tenemos que hacer una cantidad X de postres en X tiempo. Quizá no nos estemos quemando en estufas cuando lo hacemos, pero eso no significa que sea menos trabajo.

¿El género de tu jefe hace alguna diferencia? No puedo hablar por otras mujeres, pero para mí tener una jefa mujer y un jefe hombre es muy diferente. Tiendo a enamorarme de mis jefes. Es como si necesitara la aprobación de mis jefes hombres, querer el 100% de su aprobación. Pero si es una jefa mujer, usualmente pienso: ¿Tienes respeto por mi ética profesional? Trabajaría tan duro y lo daría todo por un hombre o una mujer, pero creo que siempre termino fantaseando acerca de mis jefes hombres.

Eso suena muy sexista contra las mujeres, especialmente porque eres mujer. No. Es más acerca de cómo interactúo personalmente con hombres y mujeres en la vida. Es sólo mi perspectiva personal en jefes hombres y mujeres. De hecho solamente he tenido una jefa mujer en la cocina. Era una persona competitiva, incluso con sus mujeres subordinadas. Ella trataba a los trabajadores hombres diferente comparada a las mujeres. Era como si las mujeres tuvieran que ganarse su respeto. Pero parecía que con los hombres automáticamente era más suave. No ha tenido un impacto en la manera en que pienso, excepto que aprendí de ella que nunca querría ser una jefa como ella. Quisiera ser una jefa más justa, que le dé el beneficio de la duda a quien sea. Preferiría ser una jefa más cuidadosa y comprensiva. Y no tiene que ver con su género, porque tuve las mismas enseñanzas de jefes hombres en la cocina. Sin importar si mi jefe es hombre o mujer, definitivamente siempre quiero su aprobación.

Interesante. Gracias por platicar con nosotros.