Spendrups es el grupo cervecero más grande de Suecia y, como cualquier otra empresa, produce muchos desechos. Spendrups genera miles de granos usados que son desperdicios de cebada triturada utilizados durante el proceso de fermentación.Pero, a diferencia de otras cerveceras, Spendrups ha ideado un innovador uso de esos granos: hacer base para pizza. Y ahora, una pizzería ganadora de premios en Estocolmo llamada 800° se unió con la Norrlands Guld Ljus orgánica, una marca de cerveza de Spendrups, para crear una pizza.
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Todas las fotos son cortesía de Spendrups.
No obstante, esto es lo más sorprendente: debido a que está preparada con restos de cerveza, la masa tiene menos azúcar, más fibra y es más rica en proteínas que la pizza promedio. Llamada Chiara Organica, la pizza innovadora será servida en 800°, del 16 al 22 de junio, y también estará disponible en los festivales musicales Way Out West y Propaganda (en Estocolmo) a finales de verano.
La pizza y la cerveza hacen una excelente pareja, pero ¿una pizza que es cerveza, creada con su esencia? Bueno, es casi genial. Contactamos a Eddi Törnberg, jefe de masa (sí, es el mejor nombre para un puesto) en 800°, y Stefan Santos, un gerente de marketing en Spendrups, para conversar acerca de su nuevo proyecto.
MUNCHIES: Hola, Eddi. ¿Cómo surgió la idea de crear Chiara Organica?
Eddi Törnberg: Básicamente la idea nació de la necesidad de ofrecer un buen alimento pudiera acompañarse con las cervezas que servirán en el festival Way Out West. Lo llevamos un paso más adelante y creamos comida con cerveza. El pan y la cerveza son parientes muy cercanos en la familia culinaria, así que sentíamos que era una excelente pareja. ¿Cuáles son los retos más grandes al hacer masa para pizza con granos usados?
Törnberg: el grano es muy grueso, así que el reto es no arruinar el gluten y obtener una masa simple que se hornee igual de fácil que una normal. El grano usado también está húmedo después del proceso de malteado, o sea que contiene bastante agua, detalle que nos costó un poco de trabajo compensar. Pero funcionó.
Eddi Törnberg: Básicamente la idea nació de la necesidad de ofrecer un buen alimento pudiera acompañarse con las cervezas que servirán en el festival Way Out West. Lo llevamos un paso más adelante y creamos comida con cerveza. El pan y la cerveza son parientes muy cercanos en la familia culinaria, así que sentíamos que era una excelente pareja. ¿Cuáles son los retos más grandes al hacer masa para pizza con granos usados?
Törnberg: el grano es muy grueso, así que el reto es no arruinar el gluten y obtener una masa simple que se hornee igual de fácil que una normal. El grano usado también está húmedo después del proceso de malteado, o sea que contiene bastante agua, detalle que nos costó un poco de trabajo compensar. Pero funcionó.
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Me di cuenta de que usan granos de una cerveza sin alcohol. ¿Hay alguna razón detrás?
Stefan Santos: los granos usados para la Norrlands Guld Ljus sin alcohol y las que llevan alcohol son los mismos; el alcohol se reduce en una parte posterior del proceso. Sin embargo, en este caso queríamos aclarar que la pizza no contiene alcohol ya que las leyes que regulan el consumo no son tan liberales en Suecia como en otros países.
Stefan Santos: los granos usados para la Norrlands Guld Ljus sin alcohol y las que llevan alcohol son los mismos; el alcohol se reduce en una parte posterior del proceso. Sin embargo, en este caso queríamos aclarar que la pizza no contiene alcohol ya que las leyes que regulan el consumo no son tan liberales en Suecia como en otros países.
¿Han intentado llevar a cabo un proyecto similar en el pasado?
Santos: Esta es la primera vez que hacemos algo relacionado con la comida usando granos desechados, pero esperamos mantener este enfoque cíclico para los desperdicios en el futuro.
Santos: Esta es la primera vez que hacemos algo relacionado con la comida usando granos desechados, pero esperamos mantener este enfoque cíclico para los desperdicios en el futuro.
¿Cómo se diferencia el sabor de Chiara Organica de las pizzas que se sirven usualmente en 800°?
Törnberg: en realidad no hay tanta diferencia. Creo que podría decirse que sabe más integral, con un grano más grueso, ¿sabes?
Törnberg: en realidad no hay tanta diferencia. Creo que podría decirse que sabe más integral, con un grano más grueso, ¿sabes?
¿Pueden contarnos más sobre su plan de surtir granos a otras pizzerías en el futuro?
Santos: ser el mayor productor de cerveza en Suecia equivale a generar muchos deshechos y granos usados. En nuestra empresa utilizamos estos granos usados como combustible orgánico para energetizar la cervecera y hacerla así autosuficiente en electricidad. Pero las posibilidades son mucho más amplias y queremos seguir explorando formas innovadoras de reusar los granos. Por lo pronto, el nuevo proyecto con 800° y los festivales musicales son nuestro plan, pero esperamos que más pizzerías quieran unirse después de alcanzar el éxito. Estamos pensando en la posibilidad de surtir las pizzerías con granos usados directamente desde nuestra cervecera en un futuro. Solo tenemos que asegurarnos de que la infraestructura lo sostenga.Eddi y Stefan, gracias por hablar con nosotros.
Santos: ser el mayor productor de cerveza en Suecia equivale a generar muchos deshechos y granos usados. En nuestra empresa utilizamos estos granos usados como combustible orgánico para energetizar la cervecera y hacerla así autosuficiente en electricidad. Pero las posibilidades son mucho más amplias y queremos seguir explorando formas innovadoras de reusar los granos. Por lo pronto, el nuevo proyecto con 800° y los festivales musicales son nuestro plan, pero esperamos que más pizzerías quieran unirse después de alcanzar el éxito. Estamos pensando en la posibilidad de surtir las pizzerías con granos usados directamente desde nuestra cervecera en un futuro. Solo tenemos que asegurarnos de que la infraestructura lo sostenga.Eddi y Stefan, gracias por hablar con nosotros.