Esta adolescente prepara los mejores pasteles veganos

Son las 7 AM y me prometí que hoy no comería restos de pastel para desayunar. Salgo de la cama y camino a la cocina, donde una caja rosa alberga inocentes trozos de pastel encima de la barra. Sin misericordia alguna ataco el pastel sobrante con un tenedor, inclinándome sobre la caja como un monstruo. Esto ha sucedido durante dos días seguidos. Desayunar pastel está arruinando mi vida poco a poco.

Tú también lo harías (por favor, dime que también lo harías) si hubieras horneado las creaciones de Clara Polito en casa. La adolescente vegana acaba de escribir su primer libro de cocina publicado por powerHouse Books, y está lleno de recetas de postres creativas y deliciosas, como la del Breakfast Cake (Pastel de Desayuno).

Pocos días antes de que mi adicción por el pastel comenzara, me reuní con Polito en su casa de Los Ángeles para aprender más acerca de su libro Clara Cakes: Delicious and Simple Vegan Desserts for Everyone!, que será lanzado el 7 de marzo.

Dentro del departamento en la soleada Atwater Village, Polito me contó sobre su historia herbívora. Su madre, Colleen, se hizo vegetariana a la edad de 16 años por razones éticas. Polito siguió su ejemplo a la tierna edad de cinco años y luego hizo el cambio al veganismo a los 14. "Leí más información sobre la agricultura industrial, las fábricas de lácteos y huevo, y sentí que ser vegetariana ya no era suficiente", dijo Polito.

Su interés por la repostería surgió cuando tenía 12 años. Su temperamento tranquilo la ayudó a superar los primeros obstáculos para familiarizarse con el arte repostero. "Mis experimentos no siempre fueron buenos, pero la mejor parte era que nunca pensé Oh, nunca más voy a hornear algo, no puedo hacer esto", dice. "Intenté con el método de ensayo y error, cuando me acostumbré, los resultados comenzaron a mejorar".

Ese año, Polito lanzó Clara Cakes, una compañía para ofrecer servicio productos veganos horneados a todo Los Ángeles. Además de los cafés eventuales, eventos especiales y órdenes personalizadas que realiza, regularmente Polito proporciona sus creaciones a Pizzanista!, Azla Vegan y Cruzer Pizza.

Polito cree que el rumor llamó la atención de powerHouse Books, quienes se acercaron a ella para discutir un acuerdo para hacer el libro hace un año. Al principio se mantuvo escéptica. "Pensaba que todo el trabajo que había realizado realmente no importaba hasta tener una tienda en regla", dijo. Polito cambió de parecer y aceptó el trato.

"Escribí todas las recetas", dijo. "Cada una tiene una especie de recuerdo unido a ella, porque es mi estilo para escribir. Quizá de algún modo soy una escritora nostálgica".

Además de escribir el libro y concebir las recetas, Polito tomó todas las fotografías de postres que ilustran el libro. El producto final es un libro de cocina juvenil y divertido, lleno de historias, imágenes hermosas y recetas ingeniosas.

Por ejemplo el Breakfast Cake, ya sabes, ése que produce un bajón de azúcar terrible después de comerlo como un animal feroz. (Nota de la autora: fácilmente puedes evitar dicho desastre si disfrutas el pastel con moderación.) Es un pastel de plátano con glaseado de maple y hojuelas de maíz caramelizadas. "Me gusta comerlo frío, porque se siente como la versión de lujo de un tazón de cereal", opinó Polito.

Quizá una de las cosas más atractivas del estilo para hornear de Polito es que es muy accesible. Las recetas no generan obras artísticas de ornato delicadas. Obtienes resultados caseros y satisfactorios. Los cupcakes de plátano con chocolate y glaseado de mantequilla de cacahuate es algo que fácilmente puedes preparar.

Para el 2017, probablemente sea demasiado condescendiente y cansino usar una frase como "ni siquiera se nota que sea vegano". Hemos superado las razones para inventar excusas para consumir comida vegana (en zonas metropolitanas, al menos). Los chefs y reposteros nos han demostrado que ser vegano no tiene porqué ser un sacrificio. Polito no es una pionera, pero sí está dentro de la categoría de profesionales que asientan el lugar del veganismo dentro de las tendencias dominantes.

Ahora que cuenta con un libro de cocina, el siguiente objetivo incluye abrir un establecimiento, hacer más videos de cocina y seguir presentando eventos. Le encantaría tener su propio programa de cocina y publicar más libros.

Antes de irme, Polito me envolvió la mitad de un Breakfast Cake para que me lo llevara a casa, donde continuaría acechándome hasta desaparecer.

Sigue a Polito en Instagram @claracakes.