Col a la parrilla

Porciones: 6
Prep: 20 minutos
Total: 2 horas

4 rebanadas de pan de masa madre
1/2 taza|125 ml de salsa picante, de preferencia Tabasco
1 cucharada de aceite de oliva
3 coles de Filder, cortadas a la mitad
3 cucharadas|45 ml de aceite de oliva extravirgen
2 tazas|80 grs de pecorino romano finamente rallado
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Calienta el horno a 120°C. Para hacer el pan molido, baña cada rebanada con 1 cucharadita de salsa picante. Coloca las rebanadas sobre una charola y hornea hasta secar, alrededor de 2 horas. Permite enfriar, tritura el pan con ayuda de un procesador de alimentos hasta formar migajas.

2. Hierve una olla grande de agua salada. Añade las coles y cuece hasta conseguir un tono verde claro, 3 minutos. Transfiere a un bol con agua helada. Escurre y seca las coles con suaves golpecitos.

3. Enciende la parrilla. Asa la col, con el lado plano hacia abajo, hasta tostar, alrededor de 5 minutos. Voltea y continúa calentando por 2 o 3 minutos más.

4. Para servir, coloca la col en un plato y espolvorea las migajas de pan. Ralla el queso encima para terminar.