Ensalada de col crujiente

Porciones: 6
Prep: 20 minutos
Total: 1 hora 15 minutos

1/3 taza de quinua
680 grs de col verde, sin corazón, cortada en cuartos y rebanada finamente
90 grs de noodles ramen sin cocer, trozados a mano
1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza|60 ml de vinagre de vino blanco
1 manojo de cebollines, recortados y rebanados finamente
1/2 cebolla roja, rebanada finamente
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Calienta el horno a 120°C. Hierve una olla pequeña de agua y añade la quinua, espera a que esté suave, alrededor de 15 minutos y luego escurre el agua. Extiende una capa delgada y uniforme de quinua sobre una charola para hornear y calienta, revolviendo de vez en cuando hasta que esté crujiente, alrededor de 45 minutos. Enfría.

2. Transfiere 3/4 de quinua a un bol grande y revuelve con la col, la mitad del ramen, 2/3 de las almendras, el aceite de oliva, el vinagre, 2/3 de los cebollines, la cebolla roja, la sal y la pimienta. Transfiere la ensalada a una fuente para servir y adorna con el resto de la quinua, el ramen, las almendras y cebollines.