Reflexiona sobre la humilde papa.El mundo produce más de 400 millones de toneladas de estos tubérculos bulbosos cada año. Los cocemos al vapor, los aplastamos o asamos. Aparentemente no hay nada que no podamos hacer sin ellos, pero una papa frita es algo que absolutamente nadie puede rechazar.
Ahora, esta receta de hash browns puede que no sea a lo que estás acostumbrado. Las hash brown estadounidenses pueden situarse entre un latke y un rösti, a menudo empaquetada en una empanada densa y rectangular. Pero los chefs, formados en París, Nico Alary y Sarah Mouchot refinan un poco este proceso, elaborando una expresión más delicada del clásico disco tipo hockey de papa.Primero cocinan sus papas y luego las rallan antes de mezclarlas con trigo integral hervido, almidón de papa y aceite de oliva. Luego las fríen para llevarlas al punto máximo de dorado y hacerlas crocantes, aunque también podrías hacerlas en una sartén.Si quieres ser como Gay Paree, sírvelas con huevos poché, champiñones cocidos y mantequilla. Pero si estás firmemente arraigado a los Estados Unidos, unas cuantas salpicaduras de catsup bastarán.RECETA: Hash Browns