Flan con queso de cabra

Porciones: 10
Prep: 15 minutos
Total: 2 horas

2 tazas de leche de cabra
2 tazas de crema espesa
1/2 taza de queso de cabra añejo
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza  de queso de cabra triple crema
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 vaina de vainilla, rayada
6 huevos enteros
4 yemas de huevo
1/2 taza más 6 cucharadas de azúcar granulada
aceite de oliva, para adornar
sal de mar, para adornar
gajos de pomelo, para adornar
estragón, para adornar

1. Mezcla la leche, la crema, los quesos, la leche evaporada, la sal y la vainilla en una olla mediana. Colócala a fuego bajo o en un calentador de inducción, revuelve ocasionalmente sin sobrepasar los 70° C, alrededor de 40 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes estén combinados, pero que la leche no se separe.

2. Precalienta el horno a 150° C. En un recipiente grande, mezcla el azúcar y los huevos hasta disolver los granos de azúcar. Vierte lentamente la leche y no dejes de revolver para incorporar bien los ingredientes, luego cuela esta mezcla. Sirve en 10 (236 ml) ramekines. Coloca éstos en una charola para hornear profunda. Vierte agua hirviendo en la charola para que caliente los ramekines por los lados. Hornea hasta que la mezcla esté, alrededor de 45 o 50 minutos.

3. Adorna con aceite de oliva, granos de sal, gajos de pomelo y estragón.