Menú Mundial: tostadas de salpicón de kimchi

Artículo publicado por VICE México.

En estos días el futbol está hasta en la sopa. Y la sopa está en el futbol: es imposible no comer viendo un partido (y menos si se trata del Mundial). Así que, para disfrutar mejor los encuentros, nos metimos hasta la cocina de la chef Diana López, quien nos enseñó a hacer platillos con ingredientes representativos de los países implicados en las jornadas futboleras.

Después de todo, lo que se disputa encarnizadamente sobre la cancha, bien se puede reconciliar en tu estómago.

Por fin llegó el momento de que México y Corea del Sur se midan en el terreno de juego y en tu cocina. Esta vez, nuestra chef mundialista de cabecera diseñó una receta sencillita para festejar la ocasión. Se trata de unas tostadas de salpicón de kimchi en hojas de arroz, para que las pongas al centro de la mesa y así evites que todos se coman las uñas (y mejor se las coman a ellas).

Era imposible intentar darle participación a México en un platillo sin agotar la opción infalible de las tostadas. Su arraigo es tan grande en el país, que son protagonistas de fechas importantes como el mismísimo Día de la Independencia (15 de septiembre). Sólo que en este caso, la chef decidió que no fueran de maíz, sino de hoja de arroz frita. La razón es simple: en Corea (y en muchos otros países de Asia) este ingrediente es tan vital como para nosotros la tortilla.

Ahora hablemos de salpicón. Aunque su origen es estrictamente español, desde tiempos postcoloniales se volvió una bandera gastronómica de varios estados mexicanos. Ahí si no hay discusión: lo mismo se le consume en el norte, que en el centro, o el sur. Las preparaciones varían dependiendo de los ingredientes disponibles en la zona, pero casi siempre utilizan carne de res en hebras, jitomates, lechuga y limón. Ñam.

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Pensando en la democracia futbolera necesaria en tiempos de Mundial, nuestra sensei en la cocina agregó un ingrediente que no podría llevar más tatuado el nombre de Corea de Sur. ¡El milenario kimchi!

Esta joya oriental es una preparación fermentada que se hace con col, rábanos o pepinos sazonados con especias. Generalmente se acompaña de pimientos ligeramente picantes, así como ajos y cebollas. Es tan, pero tan común de aquél lado del mundo, que ya está en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.

Con tal contexto, no te queda más que ceñirte bien el mandil, aplazar un poco tus ganas locas de gritar gol, y poner toda tu concentración en que en cada paso de la receta haya la justa medida de las dos naciones. O bueno, si quieres inclinarte por una de ellas, también estás en todo tu derecho. No’más no te vayas a pasar de picante.

¡Manos a la obra!

Para de la tostada de salpicón:

Ingredientes:

• 1 hoja de arroz.
• 80 gramos de kimchi (fermento coreano que se compra ya preparado en tiendas de productos orientales).
• 1 jitomate en cubos pequeños.
• 20 gramos de carne de res desmenuzada.
• 1 hoja de lechuga italiana picada.
• Jugo de dos limones.
• Orégano.

Procedimiento:

• Fríe la hoja de arroz, esa será la tostada.
• Pica el kimchi en julianas.
• Integra todos los ingredientes anteriores y sazona con limón y orégano.
• Acomódalo todo sobre la tostada y decorar con la crema de semillas.*

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Ingredientes:

• Girasol.
• Almendra.
• Nueces.
• Avellanas.
• Ajonjolí.
• Jugo de un limón.
• 1 centímetro de tallo de jengibre.
• ½ cucharada de mostaza dijón.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Procedimiento:

• Deja remojar las semillas una noche.
• Licúalas con un poco de agua hasta formar un puré.
• Sazona con el jugo del limón, el jengibre, la mostaza dijón, sal y pimienta al gusto.
• Agrégale a la mezcla aceite de oliva, dejándolo caer en hilo.

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