Arroz frito portugués

Porciones: 2

Total: 1 hora

Ingredientes

1 taza de arroz jazmín

2 tazas de caldo de pollo

1 jitomate asado pequeño

1/4 taza de aceite de canola

90 grs de longaniza portuguesa, cortada en pequeños trozos

2 dientes de ajo, cortador en cubos

1 tallo de apio, cortado en cubos

1/2 cebolla dulce blanca, cortada en cubos

2 cucharadas de pimienta portuguesa

2 huevos grandes

2 cebollines, rebanados finamente

Direcciones

1. Me gusta cocinar el arroz en el horno. Es sencillo y resulta genial todas las veces. Calienta el horno a 200 °C. En un plato rectangular profundo, añade el arroz, la cebolla, el caldo de pollo (caliente), el jitomate asado y la pimienta portuguesa. Cubre con plástico de cocina, luego con aluminio y hornea por 30 minutos. Deja que el arroz se enfríe completamente antes de freírlo.

NOTA DEL CHEF: Puedes utilizar cualquier arroz sobrante que tengas para esta receta y saltarte el paso 1.

2. Calienta la mitad del aceite en una sartén profunda para freír a fuego medio. Agrega la longaniza y fríe hasta que esté crujiente, alrededor de 5 minutos. Utilizando una cuchara ranurada, retira la longaniza y añade el resto del aceite, el ajo, el apio y la cebolla. Sazona con sal y pimienta, hasta que esté cocido, de 5 a 7 minutos y añade el arroz.

3. Fríe el arroz y las verduras, revolviendo con cuidado, hasta que se forme una costra en el fondo de la sartén, casi 5 minutos, luego agrega la longaniza. Delicadamente revuelve el arroz sobre sí mismo para incorporar la longaniza y luego casca los huevos encima.

4. Regresa al horno y cuece hasta que las claras estén firmes y las yemas sigan un poco líquidas, alrededor de 3 minutos. Adorna con cebollines rebanados.

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