Foto cortesía de El Dorado DF.
Ingredientestotopos de maíz (de preferencia horneados)para la salsa:5 chiles de árbol frescos5 chiles guajillo secos5 chiles morita secos500 g jitomate500 g tomatillo7 dientes de ajo1 cebolla blanca2 cucharadas de ajonjolícomplementos:frijoles refritos caserosnopales en tirasqueso panela en rebanadasqueso y crema de ranchocebolla morada (encurtida con limón, sal y orégano)aguacateproteínas:50 g chistorra en trozos50 g bistec de res en trozoshuevo de gallinachicharrón de puerco en trozosDirecciones1. Prepara la salsa: Asa (de preferencia en un comal de barro) los chiles, ajos, cebolla y ajonjolí hasta que queden dorados. Muele y reserva el concentrado. Asa también los jitomates y tomatillos sin que pierdan demasiado líquido; también muele y reserva. Pon un poco de aceite en una olla caliente, sirve el concentrado de chiles (cuidado con el vapor, pica). Mueve. Agrega la otra mezcla y sazona con sal y pimienta gorda hasta lograr el sabor deseado. Deja hervir a fuego medio sin dejar de mover. Reserva.2. Prepara las proteínas: Asa en un sartén bien caliente y con un poco de aceite los nopales, la chistorra, el queso panela y el bistec.3. Para servir los chilaquiles, colocar en el plato una base de frijoles, después los totopos, baña con la salsa, luego agrega crema y queso de rancho. Acomoda las proteínas y decora con la cebolla morada y unas rebanadas de aguacate. ¡Provecho!
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