Porciones: 4Total: 30 minutosIngredientespara el pesto:75 grs de hojas de rábanos45 grs de queso parmesano40 grs de cebollines30 grs de semillas de girasol tostadas150 grs de aceite de olivasal y pimienta negra recién molida, al gustopara el escabeche de pimientos verdes:85 grs de pimientos padrón (25 aproximadamente)25 grs de azúcar granulado100 grs de vinagre de jerezpara el pan tostado:5 cucharadas de aceite de oliva200 grs de hongos rebozuelos, sin tallo y cortados por la mitad200 grs hongos shiitake, sin tallo y cortados en trozos4 rebanadas de pan integral de trigo, de 2 cm de grosor2 rábanos rojos, rebanados finamentevarias hierbas y hojas de lechuga, para adornarsal de mar, para servirDirecciones1. Haz el pesto: en un pequeño procesador de alimentos haz puré las hojas de rábano, el parmesano, los cebollines y las semillas de girasol. Con el motor andando, lentamente agrega el aceite de oliva hasta que se combine bien. Sazona con sal y pimienta y reserva el pesto.2. Haz el escabeche de pimientos: en una sartén a fuego alto, calienta los pimientos, volteando una vez, hasta que su piel esté oscura y con ampollas, casi 3 minutos. Transfiere a una tabla para cortar, retira los tallos y pica los pimientos. Coloca los pimientos en un bol y reserva.3. En una sartén pequeña a fuego medio alto, calienta el azúcar hasta que esté dorada, 5 minutos aproximadamente. Añade el vinagre y continúa la cocción, revolviendo, hasta reducir la mezcla a un jarabe, otros 4 o 5 minutos. Vierte el jarabe a los pimientos y reserva el escabeche.4. Prepara los hongos: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio alto. Agrega todas las variedades de hongos, remueve ocasionalmente, hasta que se doren, alrededor de 5 o 7 minutos. Sazona con sal y pimienta y reserva.5. Prende el horno para tostar. Unta con el aceite restante ambos lados del pan. Sazona con sal y pimienta y transfiere a una charola para hornear. Tuesta, volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, alrededor de 1 o 2 minutos por lado. Transfiere los panes a una tabla para cortar y agrega el pesto, los hongos, los rábanos y las hierbas. Espolvorea con sal de mar y sirve de inmediato.
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