Para los mexicanos, la temporada de Chiles en nogada es cosa seria. Nuestro largo deseo por comer un buen ejemplar de este platillo veraniego es inversamente proporcional al corto tiempo que dura la temporada. Nos lleva a obsesionarnos con las listas de "los mejores chiles en nogada" porque, como se trata de una comida de lujo, no podemos desaprovechar ninguna oportunidad de disfrutarla. También nos rompemos la cabeza pensando cuál será la historia original de nuestro querido emblema nacional; inventamos nuevas maneras de comerlo y nos enredamos en una infinita —pero placentera— búsqueda para darle distintas vidas a la nogada, el corazón del platillo.
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Quizá la policía de las tradiciones nos persiga por creer que la nogada tiene todo el derecho de expresarse en distintos platillos que no sean el típico e intocable Chile en nogada; pero ¡bah!, nuestra condena no será tan "grave" como la que enfrentarían los cocineros que inventaron estos platillos inspirados en la hermosa, blanca y prístina salsa de nuez.Aquí las malteadas son como deben de ser, espesitas y maltosas —nada de licuados guangos de helado—. Esta postrería se distingue por el ingenio de sus creaciones: desde la famosa malteada de aguacate con romero hasta la indescriptiblemente deliciosa combinación de crema de cacahuate con frutos rojos. Este año, además, convirtieron nuestros sueño en realidad: transformaron nuestra adorada salsa en nogada en una deliciosa malteada cremosita, dulce y tantito picante, pues licúan el helado de vainilla con un poco de chile poblano. ¡Lo sabíamos! La nogada tiene alma de postre. - Dónde: Río Ebro 89, colonia Cuauhtémoc. Ciudad de México. / Tonalá 91, colonia Roma Norte. Ciudad de México.
Malteada en nogada, de Chomp Chomp
Coctel de nogada, de Barra Alipús
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Helado de nogada, Glace
Albóndigas, de Lorenzo Café Bar
Dona en nogada, de Catamundi
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