Sándwich de brisket BBQ

Porciones: 8
Preparación: 20 minutos
Total: 1 hora 30 minutos

aderezo para untar la carne:
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de pimienta cayena
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 kilos de brisket o pecho de res (el corte pegado a la costilla), cortados en 3 piezas iguales para la salsa BBQ:
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 taza de salsa BBQ, de preferencia la Guy Fieri Bourbon Brown Sugar 1/2 taza de cátsup
¼ taza de mostaza amarilla
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de humo líquido
¼ cucharadita de chile seco en polvo
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas de 1 cm
1 pimiento rojo, sin tallo y sin semillas, cortado en rebanadas de 1 cm
1 pimiento verde, sin tallo y sin semillas, cortado en rebanadas de 1 cm
1 (355 ml) botella de cerveza lager
1/4 taza de cebollines finamente rebanados (ambas partes, verde y blanca) para adornar
sal kosher, para terminar la carne para servir:
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 diente de ajo, triturado
8 bollos brioche, cortados por la mitad ensalada de brócoli

1. Para preparar el aderezo de la carne, mezcla todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Unta el brisket o pecho de res por completo con el aderezo. Envuelve en plástico de cocina y refrigera por lo menos 2 horas o hasta toda la noche.

2. Para hacer la salsa BBQ, mezcla todos los ingredientes, excepto la cervez, en un recipiente grande y revuelve bien para combinar. Cubre y reserva.

3. Para cocinar el brisket, calienta el aceite en una olla express a fuego medio alto hasta que esté caliente. Añade las piezas de brisket y cocina durante 6 o 7 minutos de cada lado hasta obtener tonos cafés. Agrega la cebolla y los pimientos, continúa la cocción revolviendo, hasta dorar, 1 o 2 minutos.

4. Vierte la salsa y la cerveza. Añade suficiente agua para cubrir tres cuartos de la carne. Hierve lentamente.

5. Cubre la olla con la tapa y coloca el seguro según las instrucciones de tu olla express. Aumenta la temperatura a fuego alto y observa cómo la olla alcanza una alta presión; puedes comprobarlo por el vapor que escapa de la válvula o por el silbido agudo que escapa de la olla. Reduce el calor a medio y cocina durante 45 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener una presión firme y constante.

6. Retira la olla de presión del calor y deja que la presión se reduzca durante 15 minutos. Con cuidado, libera cualquier presión restante con ayuda de la válvula y deja reposar la olla por 3 o 4 minutos. Quita el seguro y retira la tapa.

7. Usando unas pinzas, transfiere las piezas de brisket a un plato y reserva. Coloca la olla con el caldo de la cocción a fuego alto y hierve lentamente hasta que se forme una salsa espesa.

8. Rebana los briskets contra el grano y espolvorea con sal.

9. Para servir, calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. En un pequeño recipiente mezcla la mantequilla con el ajo y unta la parte interna de los bollos. Tuesta los panes, volteándolos una vez hasta dorar, alrededor de 1 minuto por lado. Coloca la carne en el bollo inferior y adereza con un poco de la BBQ espesa que quedó en la olla. Agrega un poco de la ensalada de brócoli encima y cierra el sándwich con la parte superior del bollo. Prepara una fuente de sándwiches para una reunión familiar o para los amigos.

De How-To: Make Quick BBQ Brisket with Guy Fieri