Ensalada mixta con aguacate

Porciones: 4-6
Prep: 10 minutos
Total: 20 minutos

para el aderezo:
1 taza almendras 
1 taza levadura nutricional 
1/4 taza de aceite de oliva 
2 cucharadas de Liquid Aminos Bragg (proteína de soya líquida)

para la ensalada:
2 aguacates, sin hueso, sin cáscara y cortados en cubos
1 pepino inglés, sin cáscara y cortado en cubos
3/4 taza nuez de Castilla 
1/2 taza de arándanos secos 
1/2 taza de pasas 
1 cabeza de lechuga romana 
1 (454 grs) paquete de vegetales mixtos de hoja verde, desinfectados 
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1. Prepara el aderezo: con ayuda de una licuadora o procesador de alimentos, mezcla las almendras, la levadura, el aceite de oliva, la proteína de soya y 3 1/2 tazas de agua. Licúa para conseguir una consistencia homogénea y refrigera hasta que vayas a usar el aderezo.

2. En un bol grande, revuelve los aguacates, el pepino, los arándanos, las pasas y los vegetales mixtos junto con el aderezo. Sazona con sal y pimienta, sirve.