Portions: 6Total: 1 heure 30 minutesIngrédients60 g de beurre doux4 branches de céleri, en petits dés3 gousses d'ail, émincées1 poivron vert, épépiné et émincé1 oignon jaune, émincé900 g de viande de tortue (ou de veau, c'est mieux), finement hachée80 g de concentré de tomate75 g de farine tout usage1 l de fond de veau2 feuilles de laurier800 g de tomates pelées en conserve, émincéesdu sel et du poivre fraîchement moulu1 citron40 ml de vin de xérès sec50 g de persil finement haché2 œufs durs, finement hachésInstructions1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feux moyen. Ajoutez le céleri, l'ail, le poivron et l'oignon et laissez cuire pendant 6 minutes.2. Ajoutez la viande de tortue (ou de veau) et faites cuire pendant encore 6 minutes, en remuant de temps en temps. Versez le concentré de tomate, et prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez la farine et faites encore cuire 2 minutes.3. Maintenant, versez le fond de veau, balancez vos petites feuilles de laurier et vos tomates pelées et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez frémir tout en veillant à bien remuer de temps en temps, jusqu'à obtenir une viande bien tendre – comptez entre 45 minutes et une heure. Assaisonnez avec sel et poivre et versez le jus d'un citron. Enfin, versez le vin de xérès, les 2/3 du persil et la moitié des œufs.4. Servez dans des bols et garnir minute avec le restant de persil et d'œufs.Tiré de MUNCHIES Présente : Du mammouth pour le dîner
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