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Les baguettes à l'encre de seiche

Pour manger du pain à la mie noire et sombre comme votre âme.

David Kuo

Photo by Farideh Sadeghin

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes

Ingrédients

250 ml d'eau chaude, chauffée à 45°C
60 ml de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
1 cuillère à soupe d'encre de seiche
17 g environ de levure chimique
1 petite cuillère de sucre
455 g de farine tout usage
1 petite cuillère de sel
de l'œuf battu (pour badigeonner sur les pains)
du furikake pour la garniture

Instructions

1. Dans le bol d'un robot de cuisine qui dispose d'un crochet et d'un batteur, mélangez l'eau, le lait, le beurre fondu, l'encre de seiche, la levure et le sucre. Laissez reposer pendant 5 minutes – vous devez obtenir une texture mousseuse.

2. Dans un bol à part, tamisez la farine et le sel. Branchez le robot de cuisine et lancez le bras à vitesse moyenne-basse. Ajoutez lentement votre mélange farine-sel. Laissez la machine pétrir la pâte pendant 3 minutes (vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes si vous n'avez pas de robot de cuisine). Couvrez le bol avec du papier cellophane puis laissez la pâte monter pendant 45 minutes – jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Quand la pâte a levé, frappez-là avec votre poing et répartissez-là en 8 petites boules de 90 grammes. Formez des miches et placez-les dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des miches avec de l'œuf battu et saupoudrez de furikake. Laissez les doubler à nouveau de volumes, à température ambiante – comptez 45 minutes.

4. Enfournez le pain pour 35 minutes, jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, tartinez-les et régalez-vous.