Le Old Fashioned au genièvre

Portion : 1

Préparation : 15 minutes

Temps total : 15 minutes

pour le mélange de menthe et de genévrier :
20 g. de menthe fraîche
300 ml. de Genièvre Bols

pour l'oleo saccharum :
3 citrons, seulement le zeste
10 g. de sucre en poudre
250 ml. de jus de citron frais

pour le cocktail :
5 gouttes d'Angostura
5 gouttes de bitters à l'orange
60 ml. de mélange de menthe et de genévrier
Un brin de menthe trempée dans l'oleo saccharum, pour la garniture

1. Faites le mélange : si vous avez un siphon, ajoutez le Bols et la menthe, agitez pendant une minute puis ajoutez tout le nitrogène. Déversez tout le Bols en retirant la menthe. Si vous n'avez pas de siphon, mettez le Bols et la menthe dans un grand bocal et fermez-le. Laissez-infuser au moins 24 heures avant d'égoutter.

2. Faites l'oleo : mélangez le sucre et le zeste de citron dans un sachet genre zip lock. Laissez reposer au moins 12 heures puis ajoutez le jus de citron. Mélangez pour bien combiner les éléments puis passez au tamis pour enlever les zestes. Vous pouvez garder l'oleo au frais pendant un mois. 3. Faites le cocktail : dans un verre à whisky, mélangez les bitters (Angostura et à l'orange) sur un gros glaçon. Ajoutez le Bols et le oleo, touillez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Garnissez avec le brin de menthe.