Portions: 6Préparation: 4 heures 15 minutesTotal: 4 heures 35 minutesIngrédientspour la marinade :1 litre de lait ribot150 g de sucre en poudre75 g de sel fin6 pilons de poulet sans os et sans peaupour la sauce épicée :2 c. à soupe d'huile végétale8 gousses d'ail concassées6 piments jalapeños, égrainés et émincés finement2 oignons jaunes émincés125 ml de vinaigre de riz50 g de sucre de canne brunpour cuisiner le poulet :huile de colza, pour la friture250 g de farine de riz250 g de Maïzenapour le sandwich :un peu de beurre fondu6 buns12 tranches de fromage fumé (type Scamorza)1-2 tomates tranchéesde la laituede la mayonnaiseInstructions1. Faire mariner le poulet : Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait ribot, le sucre et le sel. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.2. Faire la sauce épicée : Chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen-fort. Ajouter l'ail, les piments jalapeños, et les oignons et cuire environ 10 minutes. Réduire le feu et ajouter le vinaigre et le sucre, cuire encore 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très doux. Déposer dans un mixeur et réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le sucre supplémentaire si nécessaire.3. Cuire le poulet : chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 160 ° C. Dans un grand bol, mélanger les farines et ajouter le poulet, en remuant pour bien l'enrober. Travailler par lots, cuire le poulet pendant 4 minutes, puis le déposer sur une grille pour le refroidir complètement. Augmenter la température de l'huile à 180 ° C et faire cuire le poulet pendant 2 minutes. Déposer sur une grille pour refroidir légèrement.4. Pour assembler les sandwichs, faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte sur feu moyen-fort. Ajouter les petits pains et cuire jusqu'à ce que qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Étaler la moitié inférieure de la brioche avec de la mayonnaise et la moitié supérieure avec la sauce épicée. Placer un morceau de fromage sur la moitié inférieure de la brioche et le haut avec un morceau de poulet. Faire fondre un morceau de fromage sur le dessus du poulet et le garnir d'une tranche ou 2 de tomate et de laitue.
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