Deux steaks hachés, une tranche de fromage industriel, des cornichons, des oignons, de la laitue iceberg, une « sauce spéciale » complètement dingue et une troisième tranche de pain révolutionnaire. Delligatti venait de créer un véritable monument de la restauration rapide. Le burger est devenu depuis bien plus que la somme de ses ingrédients. Il forme un tout mythique dont l'influence peut être ressentie bien au-delà de l'arche dorée.Cuistots, journalistes, stars de YouTube et ancien salarié de McDo ont tous un avis sur le passé, le présent et le futur de ce burger et de sa légende qui symbolise à lui seul les Etats-Unis d'Amérique et la culture fast-food.LIRE AUSSI : Pourquoi la machine à McFlurry de McDo est toujours en panne
La Supernova Big Mac
Pour expliquer comment un burger des années 1960 plaît toujours à une génération de kids habitués à se faire péter les papilles gustatives à coup de têtes brûlées, de sodas acides et d'autres trucs bien chimiques, Dan invoque la parfaite harmonie des ingrédients du Big Mac. Comme un nombre d'or.« C'est ce soupçon de moutarde et nos cornichons qui font la différence. L'arôme de la sauce est fort et quand on mord dans ce burger juteux, la salade vient apporter une touche croquante. Les saveurs jouent sur tous les tableaux : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami. C'est la perfection absolue. D'ailleurs, on ne cache pas les ingrédients de notre sauce. Vous pouvez regarder ma vidéo YouTube ! »Les saveurs du Big Mac jouent sur tous les tableaux : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et l'umami. C'est la perfection absolue.
Bao Mac
C'est en trouvant ce pont gustatif que Nick a eu l'idée de créer le Big Mac Bao pour son restaurant. Le produit est immédiatement devenu populaire, à tel point que Nick l'a retiré du menu parce qu'il craignait qu'on ne l'identifie trop à son resto. « Je sais que, si j'ai gardé ce souvenir, alors d'autres personnes l'ont fait aussi. C'est comme ça que je peux créer un plat qui parle à tout le monde. En me servant de ma mémoire et de ma nostalgie », explique Nick tout en précisant que s'il ne mange plus des masses de Big Mac, il continue de le considérer avec respect.Je pense que les gens ont tort de critiquer McDo à tout va. Ne venez pas me dire que maintenant, ça vous dégoûte parce que je sais que vous avez kiffé !
Burgeronomie
Donc par exemple : si le prix moyen du Big Mac aux Etats-Unis est de 5,06 $ (4,30 €) et de 130 roubles (1,83 €) en Russie, c'est que le rouble est sous-évalué de 57,5 % par rapport au dollar, selon le Big Mac Index. The Economist présente le Big Mac Index comme « un moyen pédagogique de voir si les monnaies sont à leur juste valeur ». James précise que personne dans la rédaction n'a jamais pensé qu'il s'agissait là d'un outil d'analyse sérieux. Il n'empêche que ça reste un moyen de rendre plus digeste au commun des mortels une notion d'économie. Justement parce que tout le monde connaît le Big Mac et sait à peu près le prix dans son pays.« The Economist n'a jamais pris l'index au sérieux mais le public, oui. Le Big Mac n'est qu'un produit, il ne peut pas à lui seul rendre compte de la complexité à l'œuvre dans la baisse du pouvoir d'achat sur un panier de commissions », ajoute James. « Ça reste un bon moyen pour s'initier à un principe de l'économie et nos lecteurs apprécient ça, c'est marrant, on peut balancer des jeux de mots, c'est fun. Mais personne ne souhaite sérieusement que le BMI rentre en compte dans l'évaluation des monnaies. »The Economist n'a jamais pris l'index au sérieux mais le public, oui.
Big Maths
Comme le Big Mac Index, le Théorème du Big Mac n'a aucune prétention académique sérieuse mais il permet d'éclairer simplement l'harmonie complexe à l'œuvre dans le goût inimitable d'une bouchée de Big Mac. Selon Fred, cette méthode permet aux jeunes chefs de comprendre comment marche une bonne sauce, même ancienne.« Paul Bocuse a créé la Sauce Choron – une béarnaise avec des tomates – et si vous lisez ses vieilles interviews vous apprenez qu'il met pas mal de piment de Cayenne dedans. Les gens pensent que c'est une sauce au beurre parce que c'est une sauce française mais c'est surtout une sauce complexe alliant le sel, le poivre, la tomate et le piment d'une façon très étudiée. »Le Théorème du Big Mac n'a aucune prétention académique mais il permet d'éclairer simplement l'harmonie complexe à l'œuvre dans le goût inimitable du burger.
Le Big Maki
Une autre création qui a fait le buzz sur Internet rend hommage au Big Mac. C'est le chef Jaimie van Heije qui a eu l'idée de préparer un Big Mac Tartare en n'utilisant que des ingrédients du McDo.Contrairement aux autres chefs, il n'a pas fait cela pour rendre hommage au célèbre burger. Il avait un truc à prouver. « En vrai, je ne me suis même pas inspiré du Big Mac. Quelqu'un m'a mis au défi de faire un plat qui soit bon avec les ingrédients du Big Mac mais je lui ai répondu que je ne pouvais pas : je n'aime pas le Big Mac et je n'étais pas sûr que les ingrédients soient de qualité. J'avais vu quelques vidéos en ligne sur le pink slime de McDo. »Je n'aime plus le Big Mac. C'est trop sucré pour moi. C'est devenu un peu ennuyeux, je ne suis plus surpris. C'est même un peu trop bon.
Mais après avoir visité une usine McDonald's en Allemagne, Jaimie a accepté le défi et tenté d'utiliser les ingrédients du Big Mac. Sa seule condition était de les obtenir crus afin de les préparer comme il le voulait. « J'ai fait un tartare pour prouver que la viande était de suffisamment bonne qualité pour être mangée crue. » Il a utilisé la sauce Big Mac pour assaisonner le tartare, ajouté une émulsion au sésame, une crème à la laitue et un jaune d'œuf par-dessus pour rappeler le fromage fondu.Le résultat est une ode au fast-food visuellement impeccable. Finalement, le principal défaut du Big Mac est peut-être le fait qu'il plaise à tant de monde.« Quand on était gosse, le Big Mac était le burger pour adultes parce qu'on ne pouvait pas l'avoir avec un Happy Meal », se souvient Jaimie. « Mais je ne l'aime plus. C'est trop sucré pour moi. C'est devenu un peu ennuyeux, je ne suis plus surpris. C'est trop bon. »LIRE AUSSI : Deux mecs arrêtés pour avoir traversé le drive-in d'un McDo en canapé