Photo : Janelle Jones
Portions : 8
Temps de préparation : 3 heures 30 minutesIngrédients
Pour la marinade de poisson :
3 piments cascabel séchés, épépinés
3 gousses d'ail
2 citron vert, juste le jus
1 cuillère à soupe de sauce soja
15 cl d'huile d'olive
2 de filets de poissons frais (type vivaneau), environ 230 g
8 piques pour brochettesPour la sauce tomatillo :
8 grands tomatillos (le fruit que l'on utilise pour la salsa verde)
1 piment serrano
1 piment cascabel séché, épépiné
2 gousses d'ail
1 échalote hachée finement
1 citron vert, juste le jus
de la coriandre
du selPour les oignons marinés :
1/2 oignon rouge, finement tranché
1 citron vert, juste le jus
1/2 orange, juste le jus
une pincée d'origan mexicainpour le dressage :
2 avocats mûrs, émincés
Tortillas fraîchesInstructions1. D'abord, faire la marinade de poisson. Sécher les piments cascabel dans un four à 200° C pendant 10 minutes. Retirer les graines. Placez les piments cascabel, l'ail, le jus de citron et la sauce soja dans un mixeur mélanger. Pendant le mélange, ajouter de l'huile d'olive pour faire épaissir la sauce. Badigeonner la marinade sur le poisson et laisser reposer pendant 2 heures.2. Pendant que la marinade est en train de faire son effet, découper le poisson en petites bandes de 3 à 8 cm et les monter sur les piques pour brochettes. Réserver et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi sur le gril.3. Ensuite, on s'occupe de la sauce de tomatillo. On rôti les tomatillos rôtis au four à 200°C pendant 30 minutes. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, on ajoute les piments serrano et cascabel et on rôtit encore pendant 15 minutes. Dans un mixeur, on verse les tomatillos rôtis, les piments et l'ail et on mélange jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Une fois mélangé, on ajoute de l'échalote, du jus de citron et de la coriandre hachée et puis on sale en fonction de ses goûts.4. Pour faire les oignons marinés, on les éminces et on les fait tremper dans le jus de citron vert et d'orange avec une pincée d'origan (il doit être mexicain) et une pincée de sel. On couvre et on laisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.5. Assurez-vous que votre gril ou plancha soit bien chaude. Faites griller les brochettes pendant deux minutes de chaque côté, puis sortez les du feu et faites les reposer dans une assiette pendant encore deux minutes pour finir la cuisson.6. Réchauffez une tortilla sur le gril rapidement puis garnissez-là avec des tranches d'avocat pour faire comme un petit lit et assaisonner avec du sel et du poivre. Posez le poisson grillé sur le dessus, ajoutez de la salsa, des oignons marinés et blindez de coriandre. Maintenant, il ne reste plus qu'à se faire kiffer.
Temps de préparation : 3 heures 30 minutesIngrédients
Pour la marinade de poisson :
3 piments cascabel séchés, épépinés
3 gousses d'ail
2 citron vert, juste le jus
1 cuillère à soupe de sauce soja
15 cl d'huile d'olive
2 de filets de poissons frais (type vivaneau), environ 230 g
8 piques pour brochettesPour la sauce tomatillo :
8 grands tomatillos (le fruit que l'on utilise pour la salsa verde)
1 piment serrano
1 piment cascabel séché, épépiné
2 gousses d'ail
1 échalote hachée finement
1 citron vert, juste le jus
de la coriandre
du sel
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1/2 oignon rouge, finement tranché
1 citron vert, juste le jus
1/2 orange, juste le jus
une pincée d'origan mexicainpour le dressage :
2 avocats mûrs, émincés
Tortillas fraîchesInstructions1. D'abord, faire la marinade de poisson. Sécher les piments cascabel dans un four à 200° C pendant 10 minutes. Retirer les graines. Placez les piments cascabel, l'ail, le jus de citron et la sauce soja dans un mixeur mélanger. Pendant le mélange, ajouter de l'huile d'olive pour faire épaissir la sauce. Badigeonner la marinade sur le poisson et laisser reposer pendant 2 heures.2. Pendant que la marinade est en train de faire son effet, découper le poisson en petites bandes de 3 à 8 cm et les monter sur les piques pour brochettes. Réserver et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi sur le gril.3. Ensuite, on s'occupe de la sauce de tomatillo. On rôti les tomatillos rôtis au four à 200°C pendant 30 minutes. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, on ajoute les piments serrano et cascabel et on rôtit encore pendant 15 minutes. Dans un mixeur, on verse les tomatillos rôtis, les piments et l'ail et on mélange jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Une fois mélangé, on ajoute de l'échalote, du jus de citron et de la coriandre hachée et puis on sale en fonction de ses goûts.4. Pour faire les oignons marinés, on les éminces et on les fait tremper dans le jus de citron vert et d'orange avec une pincée d'origan (il doit être mexicain) et une pincée de sel. On couvre et on laisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.5. Assurez-vous que votre gril ou plancha soit bien chaude. Faites griller les brochettes pendant deux minutes de chaque côté, puis sortez les du feu et faites les reposer dans une assiette pendant encore deux minutes pour finir la cuisson.6. Réchauffez une tortilla sur le gril rapidement puis garnissez-là avec des tranches d'avocat pour faire comme un petit lit et assaisonner avec du sel et du poivre. Posez le poisson grillé sur le dessus, ajoutez de la salsa, des oignons marinés et blindez de coriandre. Maintenant, il ne reste plus qu'à se faire kiffer.