Le curry de crabe au lait de coco

Crabe, curry et coco : vous connaissez un meilleur plan à trois ?

Portions: 6

Préparation: 10 minutes

Total: 35 minutes

Ingrédients

pour la pâte de curry :

une pincée de fleur de sel

1 c. à café de piment rouge séché

1 c. à café de piment thaï séché

1 c. à café de piment thaï frais

1 c. à café d'ail

1 c. à café de galanga

1 c. à soupe de citronnelle

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

1 c. à soupe de pâte de crevettes

pour le curry :

7 cl de lait de coco

2 cl de bouillon de poule

1 1/2 c. à soupe d'échalote

1 c. à soupe de sauce au poisson

1 c. à soupe de sucre de palme

1 c. à soupe de tiges de citronnelle

1 c. à soupe de concentré de tamarin

1 c. à café de galanga

4 feuilles de citron kaffir et deux de plus hâchées pour le service

100 g de chair de crabe

2 feuilles de bétel

Instructions

1. Pour la pâte de curry : réduisez le tout en purée au mortier et au pilon. Commencez avec l'ingrédient principal puis ajoutez les autres progressivement – en parcourant la liste du haut vers le bas. Ne passez pas à l'ingrédient suivant avant que le précédent ne soit devenu une pâte. Tous doivent être écrasés pour obtenir une pâte lisse.

2. Faire le curry: Dans une casserole moyenne à feu moyen, mettez le lait de coco, le bouillon de poule, l'échalote, la sauce de poisson, le sucre de palme, la citronnelle, le tamarin et 4 feuilles de citron kaffir à feu doux. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 15 minutes, puis égouttez, en jetant les solides.

3. Ajoutez le crabe, le curry de noix de coco, les feuilles de bétel et une feuille de citron kaffir finement hachée. Laissez mijoter. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter de brûler le fond de la casserole.

4. Versez dans un bol (1 tasse par portion) et garnir avec une feuille de citron kaffir finement hachée. Servez avec du riz.