Le canard croustillant à la mandarine

Portions : 2
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 1 heure

pour la sauce à la mandarine :
525 g. de mandarines, pelées et coupées en quartiers, pépins retirés
110 g. de sucre en poudre
125 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml de jus d'orange frais

pour le canard :
2 magrets de canard
du sel, au goût

1. Préparez la sauce à la mandarine : Placez les mandarines, le sucre, le vinaigre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu vif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 45 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis incorporez le jus d'orange. Réservez.

2. Préparez le canard : Tracez sur la peau du canard des sillons croisés. Assaisonnez le côté chair avec du sel puis placez-le côté peau dans une poêle de 25 cm à feu mi-vif. Faites le cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante (5 à 6 minutes). Retournez le canard et poursuivez jusqu'à la cuisson désirée (environ 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante). Transférez le canard sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher en morceaux d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur. Servez avec la sauce à l'orange.

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Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

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