Les mollettes au chorizo

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

2 cuillères à soupe d'huile végétale
230 grammes de haricots noirs secs, trempés dans l'eau depuis la veille (ou l'équivalent en conserve, rincé et égoutté)
450 grammes de chorizo frais, haché
4 bolillos ou une baguette bien cuite, tranchée dans la longueur
230 grammes de fromage Oaxaca (ou tout autre fromage blanc à pâte filée de type mozzarella), effilés
Des oignons vinaigrés
De la sauce de tomatilles grillées
Des feuilles de coriandre pour la garniture

1. Balancez les haricots dans une poêle assez grande et couvrez-les avec de l'eau. Si vous avez quelques gousses d'ail, de l'épazote ou des oignons à portée de main, vous pouvez les ajouter. Faites bouillir et laissez mijoter une quarantaine de minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Egouttez en mettant de côté un peu du jus de cuisson. Mixez ensuite les haricots au blender. Il faut qu'il reste encore des morceaux. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez les haricots au chaud.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez grande à feu moyen. Faites revenir le chorizo pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Gardez au chaud.

3. Préchauffez le four à 175°C. Étalez les haricots noirs sur chaque partie de votre pain. Ajoutez le chorizo et le fromage par-dessus. Disposez sur une plaque allant au four et enfournez une dizaine de minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et le pain grille. Ajoutez les oignons vinaigrés, les feuilles de coriandre et la sauce de tomatilles grillées.