Le Smørrebrød

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Temps total : 1 heure

pour les pickles d'oignon :
5 petits oignons rouges nouveaux, finement émincés
33 cl de bière type « Dark Ale », de préférence de la Tuborg
150 grammes de vinaigre de cidre
100 grammes de miel
la moitié d'une botte de thym frais
50 ml d'eau

pour la mayonnaise :
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 petite cuillère de sel
2 jaunes d'œufs
30 cl d'huile de pépin de raisin

pour la rémoulade :
125 grammes de sucre en poudre
125 ml de vinaigre de vin blanc
1 petite cuillère de curry en poudre
la moitié d'un céleri-rave, pelé et émincé
1 grosse carotte, pelée et finement coupée
2 échalotes, finement coupées 
2 petites cuillères de câpres, rincés, lavés et finement coupés

pour le maquereau :
2 filets de maquereau, coupés en morceaux d'environ 5 cm
de la fleu de sel, à votre goût

pour le dressage :
8 tranches de pain de seigle
2 œufs durs, pelés et coupés finement 
3 radis, émincés finement
des petits oignons frits
des herbes fraîches

1. Commencez par les pickles d'oignons : Mettez les oignons dans un bol de taille moyenne. Dans une casserole, versez la bière, le vinaigre, le miel, le thym et 50 cl d'eau. Portez le tout à ébullition. Versez le mélange encore chaud sur vos oignons. Couvrez le bol et, pour de meilleurs résultats, laissez reposer au frigo pendant au moins une nuit (sinon, vous pouvez les utilisez directement, si vous préférez).

2. Faites la mayonnaise : Dans un bol de taille moyenne, fouettez la moutarde avec les jaunes d'œufs et le sel. Ajoutez l'huile tout doucement, en continuant de barre, jusqu'à émulsion. Vous devenez obtenir quelque chose de solide. Faites-le à l'œil, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'huile !

3. Faites votre rémoulade : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, la poudre de curry et 25 cl d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les échalotes, les carottes, le célerie-rave et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance al-dente. Égouttez et gardez votre jus pour une autre préparation, si vous voulez. Ajoutez les câpres et laissez reposer les légumes. Mélangez votre base avec juste ce qu'il faut de mayonnaise pour que vos légumes restent les stars du plat (donc juste ce qu'il faut de mayo pour lier le tout). Réservez votre rémoulade.

4. Faites cuire le maquereau : Assaisonnez vos filets de maquereau avec du sel et faite chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez vos filets et faites-les cuire jusqu'à obtenir une peau croustillante, la chair délicatement cuite – comptez 4 minutes.

5. Assemblez votre  smørrebrød : Montez le dessus de chaque tranche de pain de seigle avec de la rémoulade et un morceau de poisson. Parsemez les tranches avec un peu d'œuf dur, de pickles d'oignon, d'oignons croustillants, de rondelles de radis et d'herbes fraîches.