Une montagne de nouilles pour vous tenir au chaud tout l'hiver

Quand Harneet Baweja et Nirmal Save, les chefs de chez Madame D et de Gunpowder à Londres, sont revenus de leur voyage culinaire aux confins de l'Himalaya, ils ont ramenés tout un paquet de recettes qui tuent dans leurs valises. Car quiconque traverse cette chaîne de montagne qui s'étend sur plus de 2400 km revient avec des paysages plein la tête et des goûts plein la bouche.

Ces influences culinaires – alimentées par les pays qu'ils ont traversé et qui bordent l'Himalaya comme l'Inde, le Népal, mais aussi la Chine, la Birmanie et le Pakistan –, nos deux chefs londoniens sont parvenus à les condenser dans la cuisine qu'ils servent aujourd'hui dans leurs restaurants respectifs.

Soupe manchow, panir aux piments ou porc à la népalaise : beaucoup des plats de ce qu'on l'appelle désormais la Nouvelle cuisine himalayenne sont à goûter chez Madame D. Mais comme tout le monde n'a pas la possibilité de se taper un aller-retour à Londres entre midi et deux, Harneet et Nirmal ont bien voulu nous filer la recette de l'une de leurs plus belles créations : les nouilles sautées à l'agneau.

Un plat roboratif qui colle au corps et au sinus, probablement le meilleur casse-dalle à engloutir si vous envisagez de gravir le mont Everest (ou simplement si vous avez envie de bien vous casser le bide).

De la viande d'agneau hachée, des petits piments émincés, de l'huile de piment du Cachemire en back-up, le tout généreusement accompagné de nouilles à l'œufs pour vous envoyer illico pour un aller sans retour vers les hauteurs gustatives les plus élevées.

Bon voyage, mais prenez gare aux piments car c'est un plat qui arrache sévèrement.