Le fromage à tartiner à la bière

Temps total : 25 minutes

1 bouteille (33 cl) de bière blonde (type Pilsner)
du sel de mer, selon vos goûts
500 g de fromage vieux cheddar, au goût assez fort
1 1/2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
1 gousse d'ail, râpée
un peu de sauce piquante, selon vos goûts
du pain au levain, des crackers et des radis, pour accompagner

1. Commencez par faire chauffer votre bière à feu doux dans une petite casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition pour faire un peu réduire votre bière, puis réservez jusqu'à refroidissement.

2. Sortez votre robot de cuisine et mettez le cheddar dans le bol en dessous du bras mélangeur. Avec le moteur en marche, versez la bière petit à petite, assez lentement. Continuez l'opération jusqu'à obtenir une consistance lisse, proche de celle du houmous. Vous n'aurez probablement pas besoin d'utiliser toute la bière.

3. Ajoutez les épices en poudre, l'ail, le sel et un bon bouchon de sauce piquante, puis mettez le tout au frigo. Ne vous en faites – vous aurez peut-être l'impression que votre fromage est trop liquide pour l'instant mais en refroidissant, il va se solidifier et se rapprocher de la texture d'un fromage à tartiner.

4. Après une heure ou deux, le mélange est déjà prêt, mais c'est vraiment mieux de le laisser au frigo au moins un jour : les épices auront eu la chance de bien se mélanger entres elles. Vous pouvez conserver votre frometon comme ça au réfrigérateur pendant 2 semaines.

5. Sortez votre fromage du frigo au moins 20 minutes avant de le servir. Transférez-le dans un ramequin ou un petit bol. Servir avec des tranches de pain au levain grillé et trempé dans de l'huile d'olive, avec des crackers Ritz et quelques radis relevés à l'aneth. Vous pouvez aussi le servir avec une gousse d'ail crue pour frotter sur le pain grillé. Pour boire un coup avec ça ? Quelques bières bien fraîches et ça descend tout seul !

Cette recette a été publiée initialement Munchies UK.