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Food

Les croquettes de pommes de terre à la sauce gouda

Des croquettes bien dorées et croustillantes, de la sauce au fromage onctueuse et des œufs pochés dégoulinants : vous venez de vous faire intercepter par la brigade du kiff.

Portions: 10

Ingrédients

pour la sauce au gouda :

½ tête de chou-fleur
30 g de beurre
5 g de poivre noir
une pincée de sel
3 gousses d'ail, passées à la gratte
300 g de Gouda râpé
36 cl de lait entier

pour les croquettes :

1 kg de pommes de terre
2 œufs
3 cébettes (ou de la ciboulette) finement ciselées
18 cl de moutarde de Dijon
5 g de sel
10 g de poivre noir moulu
4 gousses d'ail, passées à la gratte
1 gros cornichon émincé
1 petite poignée d'aneth émincée
25 g de feuille de céleri ou de persil finement hâché
12 cl de jus du bocal à cornichon
un bonne cuillère de crème fraîche
de la farine de riz
18 cl d'huile de pépins de raisin

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pour le service :

12 œufs
12 croquettes de pommes de terre
la sauce au gouda
de la ciboulette fraîchement ciselée

Instructions

1. Pour la sauce au gouda : commencez par faire bouillir votre chou-fleur dans un gros volume d'eau salé jusqu'à ce que vous puissiez y rentrer une fourchette sans résistance. Une fois cuit, videz l'eau et remettez le chou dans la grande casserole et faites cuire à feu doux. Ajoutez le poivre noir, le beurre, le sel, l'ail et touillez bien. Ajoutez la moitié de votre gouda et mélangez. Après un petit moment, ajoutez le reste de votre gouda et mélangez à nouveau. Maintenant, ajoutez le lait progressivement par portions de 60 ml et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse et fondu. Utilisez un mixeur portable pour rendre la sauce encore plus crémeuse. Vous pouvez rajouter un peu de lait en plus si la sauce est encore trop épaisse.

2. Pour les croquettes, faites cuire vos patates avec la peau jusqu'à ce que vous puissiez y planter une fourchette sans rencontrer de résistance. Réduisez vos patates cuites en purée grossière, en gardant la peau – faites-le à la main ou dans un mixeur. Incorporez deux œufs à votre mélange et puis ajoutez les ingrédients suivants : les cébettes, la moutarde, le sel, le poivre, l'ail, le cornichon, l'aneth, le jus des cornichons et la crème fraîche. Formez des petites croquettes à la main comme pour leur donner la forme d'un steak haché.

3. Plongez les croquettes crues dans la farine de riz et recouvrez-les bien. Faites chauffer l'huile de pépin de raisin dans une poêle (une couche d'environ 3 mm), jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Faites frire les croquettes jusqu'à obtenir une texture bien dorée et croustillante.

4. Pour le dressage : étalez de la sauce dans un grand plat. Disposez les croquettes de pommes de terre sur le dessus au dernier moment pour qu'elles soient bien chaudes. Faites cuire des œufs pochés et déposezles de sorte qu'il y en ait un sur chaque croquette. La touche finale : encore plus de sauce gouda et de la ciboulette ciselée. Bon'App !

Tiré de The Dinner Bell: A Dutch-Inspired Brunch in the Netherlands