Les raviolis fourrés aux champignons

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps total : 2 heures

265 grammes de farine tout usage, prévoir plus pour le plan de travail
3 gros œufs battus
1/2 c. à café de gros sel
1/2 c. à café d'huile d'olive
170 g de beurre non salé
3 échalotes, coupées en petits dés
700 g de champignons de Paris, coupés finement (si possible dans un robot)
60 ml de crème épaisse
10 g de persil finement haché
80 g de ricotta
6 c. à soupe de jus de citron frais
du basilic pour garnir

1. Pour la pâte : Déposez la farine au centre d’une grande planche à découper en bois. Faites un puits au milieu et ajoutez les œufs, le sel et l'huile d'olive. À l'aide d'une fourchette, battez ensemble les œufs et l'huile. Commencez à incorporer la farine, en commençant par le bord intérieur du puits. À mesure que le puits s'élargit, continuez à pousser la farine à la base du monticule pour conserver la structure. Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la doucement avec les deux mains pendant environ 5 minutes. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une pâte élastique et légèrement collante. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites les suer, 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites les cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ajoutez la crème épaisse et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter et faire réduire l'ensemble de moitié, environ 3 minutes. Refroidissez complètement, puis incorporez le persil, la ricotta et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

3. Pour les raviolis : Divisez les pâtes en 4 morceaux. Étalez chaque morceau sur le second réglage le plus fin d'une machine à pâtes avant de les déposez sur une surface légèrement farinée. Couvrez avec une serviette en papier humide lorsque la pâte que vous ne travaillez pas. À l'horizontale, placez une rangée d'1 cuillère à soupe de garniture aux champignons à 2,5 cm d'intervalle en bas de chaque bande de pâte. Repliez la moitié supérieure de la pâte sur la partie inférieure et appuyez sur les poches d'air. Découpez les raviolis en cercles de 6 cm. Transférez-les sur une plaque saupoudrée de farine. Vous devez en avoir 24.

4. Faites fondre les 8 autres cuillerées à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif et laissez cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez les 4 autres cuillères à soupe de jus de citron. Réservez la sauce (et la casserole).

5. Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les raviolis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds, pendant 3 à 4 minutes. Une fois cuits, mettez-les dans la casserole avec le beurre et le jus de citron. Mélangez les raviolis pour bien les enrober de sauce et répartissez-les entre six assiettes. Décorez-les avec le basilic.

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Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

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