Les carottes rôties avec de l'avocat, de la coriandre et du citron vert

Portions: 4

Préparation: 10 minutes

Total: 1 heure

Ingrédients

8-10 grosses carottes, bien nettoyées (les peler si la peau est vraiment sale) et découpées en diagonale d'une épaisseur d'1/2 pouce

3 c. à café d'huile d'olive vierge extra, et un peu plus pour vaporiser

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à café de cumin moulu

1/2 c. à café de piment en flocons

sel et poivre fraichement moulu

1 avocat pelé et découpé en tranches

le jus d'un citron vert

1 poignée de feuilles de coriandre

1 poignée de roquette (optionnel)

Instructions

1. Chauffer le four à 200°C.

2. Sur une plaque de cuisson, remuer les carottes dans l'huile d'olive, les graines de fenouil, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre.

3. Rôtir les carottes dans le four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes sur les côtés mais tendres au milieu, pendant 45 minutes. Lorsque qu'elles sont suffisamment cuites, les déposer sur un plat et disperser les tranches d'avocat et les feuilles de coriandre sur le dessus. Arroser le tout avec un peu d'huile d'olive, une pincée de sel, et le jus de citron vert pour terminer.

4. Avec de la roquette ou autre salade en plus, la remuer dans l'huile d'olive, le sel et le poivre puis la déposer sur le dessus des carottes et l'avocat.