Les spaghetti aux palourdes et à la poutargue

Portions : 4
Préparation : 4 heures (à cause des palourdes)
Temps total : 25 minutes

250 ml d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour servir
3 gousses d'ail, finement coupées
1 c. à soupe de farine tout usage
1 piment rouge frais, finement coupé
600 g de palourdes, plongées dans l'eau pendant 4 heures
200 ml de vin blanc sec
400 g de spaghetti alla chitarra (faites maison si possible)
25 g de persil plat, finement coupé
de la poutargue de mulet, pour servir

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir pendant quelques secondes sans attendre une coloration. Incorporez la farine et le piment. Mélangez bien puis ajoutez les palourdes rincées et égouttées. Couvrez et attendez que les palourdes s’ouvrent. Réduisez le jus libéré jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur caramel pâle (5 minutes).

2. Ajoutez le vin blanc et attendez que l'alcool s'évapore (4 à 6 minutes).

3. Entre-temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez environ 60 ml d'eau de cuisson. Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec les palourdes et incorporez le persil. Répartissez les pâtes dans des bols. Saupoudrez de poutargue finement râpée et d'un filet d'huile d'olive.

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Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

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