Les pâtes au pesto à la menthe et aux miettes de pain

Portions : 6
Préparation : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

pour le pesto à la menthe et aux miettes de pain :
200 g. de feuilles de basilic
50 g. de feuilles de persil
120 g. de feuilles de menthe
25 g. de pain rassis finement émietté
2 gousses d'ail, hachée
2 c. à soupe et 2 c. à café d'huile d'olive extra-vierge
50 g. de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
1 c. à soupe de sel de mer

pour les pâtes :
1 c. à soupe de gros sel
600 g. de fusilli ou d'autres pâtes courtes
du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, pour la présentation

1. Commencez par le pesto : dans un blender ou un robot-mixeur, ajoutez le basilic, le persil, la menthe, les miettes de pain, l'ail et cinq glaçons. Hachez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'huile d'olive, le parmesan et le sel et mélangez jusqu'à incorporation.

2. Préparez les pâtes : portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu moyen. Ajoutez les fusilli et faites les cuire al dente. Mélangez les pâtes et le pesto. Saupoudrez de Parmigiano râpé et servez.

Note de l'auteur : cette recette est tirée du livre Le Pain est d'or, par Massimo Bottura, paru chez Phaidon, € 39.95, novembre 2017.